绿茶是鲜茶经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成的， 其品质特征是干茶外观翠绿， 汤色碧绿， 叶底嫩绿 。
优质绿茶的特征：
(1)外形：绿茶种类不同， 外形差别大 。 眉茶条索匀均， 整洁光滑；珠茶颗紧结， 滚圆如珠， 重实；烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多 。
(2)色泽：珍眉呈绿色且带银灰光泽；珠茶深绿而带乌黑光泽；炒青碧绿青翠；烘青呈绿带嫩黄色， 瓜片翠绿 。
(3)香气：有清香， 屯绿有板栗香；舒绿有花香；蒸青有紫菜香 。
(4)汤色：汤色清翠碧绿而透明清澈 。
(5)滋味：茶汤浓醇鲜爽， 回味带甘 。
(6)叶底：明亮、细嫩、厚软， 呈嫩绿色， 叶背有白色茸毛 。
劣质绿茶的特征：
(1)外形：眉茶条索松扁、弯曲、轻飘；珠茶外形呈扁块或松散开口；烘青、毛峰条索粗松、质松、毫少 。
(2)色泽：色泽发黄、发紫、暗淡 。
(3)香气：有烟味、酸味、馊味、青草味及其它异味 。
(4)汤色：汤色深黄、暗浊、泛红 。
(5)滋味：浓而不爽或淡薄、粗涩， 有老青味 。
(6)味底：叶底青暗、粗老、薄硬甚至有红梗红叶、靛青叶以及青菜色
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