【青茶的鉴别】 《茶经》开篇首句便是“茶者 ， 南方之嘉木也 。 ”嘉者美也 ， 好也 。 如何鉴茗陆羽认为“嚼味嗅香 ， 非别也” ， 他认为用嘴尝用鼻嗅是 极低级的办法 ， 陆羽鉴茗之法一是视产地 ， 二是视色 ， 三是视形 。 茶质优劣与产地关系极大 ， 加土壤结构 ， 酸碱度 ， 日照条 件、气温条件 。 雨水条件等都是决定性因素 。 所谓名山出名茶 ， 说明名茶与产地的自然条件宜茶有直接关系 。 陆羽鉴茗先看产出地 ， 是很科学的 。 他视土壤条件鉴茶 ， 认 为“上者生烂石 ， 中者生砾壤 ， 下者生黄土” 。 “烂石”大概指砂质土壤 ， 粘泥中混有岩石经充分风化后形 成的粒状或片状砂石 ， 这类土壤透水性适中 ， 蓄肥适中 ， 植茶不 疯长 ， 茶味厚香气浓 。 高山区多此类土壤 ， 所以高山多名茶 。 砾 壤团粒结构好 ， 土质善畜肥蓄水 ， 植茶生长势旺 ， 但茶身骨轻 ， 叶薄 ， 香低 ， 味淡 。 黄土较板结 ， 茶生长不好 ， 产量低 ， 品质 差 。 陆羽以土质别茶优劣 ， 可谓明鉴 。 以种植论高下 ， 须“法如种瓜”；须“三岁可采” ， 不足三年 的茶树叶太嫩 ， 茶如青草 ， 不堪饮用；野生者佳 ， 园中人工培植 较次 ， 如今之人参、灵芝 ， 人工培育生长期加倍缩短 ， 产量加偌 增加 ， 而药功也成倍降低 。 大自然造化万物 ， 人工速成焉能钟灵硫秀！ 以口照条件论 ， 阳坡茶受光条件优越 ， 光合作用好 ， 茶质较 优；阴坡“叨光”不多 ， 茶次 ， 陆羽甚至认为“阴山坡谷者 ， 不 堪采掇 ， 性凝滞 ， 结痛疾” 。 鉴茗另一法是看色 ， 看形 。 《茶经·一之源》云：“阴岩阴林： 紫者上 ， 绿者次；笋者上 ， 芽者次；叶卷上 ， 叶舒次 。 ” 茶叶色紫、形如笋壳 。 叶卷者 ， 属优质茶；反之 ， 色绿、形 如芽 。 叶展开者较次 。
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