永春佛手茶乃佛手品种茶树嫩梢制成的乌龙茶 。 佛手品种茶树又名香橼种 ， 目前在产区多称佛手 ， 而成品出口则称“永春香橼” 。 佛手品种茶树叶形与芸香科的香橼柑的叶片相似 ， 而与芸香科的佛手柑的叶片有较大的差异 ， 命名为香橼比佛手更加贴切 。
永春佛手的栽培与制作 ， 应注意该品种的特性 ， 以发挥其品种优势 。 通过修剪抑制中心和顶端优势 ， 以增加分枝层次并提高分枝部位 。 这样 ， 原来匍伏地面的分枝自行淘汰 ， 使养分集中于骨干枝和上中部分枝 ， 有利扩大采摘面 ， 增加芽梢密度 。
永春佛手茶全年分四季采制 。 春茶在４月中旬～５月中旬；夏茶在６月上旬～６月下旬；暑茶在７月上旬～８月中下旬；秋茶在９月以后 。 各季产量占全年产量比重 ， 春茶为４０％ ， 夏、暑、秋茶各占２０％ 。
制茶原料采摘标准是在新梢展开四至五叶 ， 顶芽形成驻芽时采下二、三叶 。 一般是午后采摘 ， 傍晚付制 。 佛手茶的制造与一般乌龙茶相同 ， 不过针对佛手叶面角质层薄 ， 气孔大而分布稀 ， 茶多酚含量高 ， 多酚氧化酶活性较强的特点 ， 在正常温湿条件下晒青宜轻不宜重 ， 摇青时间和摊置厚度不宜过长过厚 。 发酵适度、香气达到高峰时 ， 即行高温杀青 。
杀青叶经过揉捻、初烘、初包揉后 ， 针对佛手叶张大的特点 ， 复烘复包揉三次或三次以上 ， 较一般乌龙茶次数为多 ， 使茶条卷结成蠔干（虾干）状 。 一般优质佛手常在连续晴朗天３～４天后 ， 微有北风 ， 青间温度２４℃左右 ， 相对湿度７５％左右的条件下制成 。
永春佛手茶条紧结、肥壮、卷曲呈蠔干状 ， 色泽砂绿乌润 ， 香浓锐 ， 味甘厚 ， 耐冲泡 ， 汤色橙黄清澈 ， 叶底黄绿明亮 。 永春佛手品种一芽二叶春梢茶多酚及水浸出物含量 ， 在适制乌龙茶的茶树良种佛手、铁观音、毛蟹、梅占、乌龙、本山中为最高 。
永春佛手长期以来 ， 在闽、粤、港、澳等地及东南亚侨胞中负有盛名 。 产区群众常用以制作盐茶（加上几粒食盐冲泡）、蜜茶和柚米茶治疗痢疾、中暑、高血压等病症 ， 并作为清凉解毒饮料 。 柚米茶的制作为 ， 取成熟柚子 ， 在果蒂下３厘米处切开 ， 掏去果肉 ， 剥出泡囊 ， 加佛手茶拌匀装入柚腹 ， 摇实加盖 ， 切口用线缝合 ， 烘干或晒干收藏备用 。
