栀子花盛花期在6月中旬比茉莉花早1～2个月 ， 与茶叶生产季节相吻合 ， 窨制栀子花茶可早上市 ， 且有药用保健之功效 ， 是防署降温的理想饮料 。
窨制花茶总下花量为40% ， 将采摘半开放的鲜花折瓣 ， 摘去梗、蒂、花、萼、薄摊除去表面水待用 ， 如10斤毛茶素坯(留下少量)含水量在5%左右 ， 放到洁净的团簸上 ， 厚度25cm左右 ， 一层茶叶 ， 一层花 ， 然后充分拌匀 ， 再放到茶箱或茶袋里 ， 面上盖一层茶坯 ， 略见花 ， 扎上口保温 ， 窨制时间以18小时花茶香气最高 ， 每6小时检查一次 。 如温度达到50℃以上则需通花散热 ， 温度降到30℃时收堆续窨 。 目前以“一窨一提”和“二窨一提”比较受欢迎 ， 也便于操作 。
1、“一窨一提”采用传统花茶窨制方法 ， 取10斤毛茶素坯投放鲜花3.5斤窨18小时后 ， 筛去花瓣及时烘干 ， 烘温110℃左右 ， 薄摊烘到茶坯含水量6%左右及时下烘 ， 摊凉二天 ， 用0.5斤鲜花提花装箱 。
2、“二窨一提”取10斤毛花素坯 ， 投放鲜花2斤 ， 窨制18小时 ， 筛去花瓣复火 ， 摊凉到30℃ 左右再放鲜花1.5斤拌匀续窨15小时 ， 筛去花瓣及时烘干温度为110℃左右 ， 薄摊烘至茶坯含水量6%左右 ， 及时下烘摊凉二天 ， 用0.5鲜花进行提花装箱 。
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