贵定云雾茶又名贵定鱼钩茶 ， 当地苗族（哈巴苗）同胞称之为ｂｕｌａｏｊｉ（不老几） 。
贵定云雾茶的产地 ， 据乾隆《贵州通志》（１７１４年）记述：“茶 ， 产龙里东苗坡及贵定翁栗冲、五柯树、摆耳诸处 。 ”而今云雾茶的主产地为贵定县云雾区仰望乡的上坝、竹林、长寿、排山、关口等十几个山寨 ， 产量占云雾茶５０％以上 。 各寨山峰起伏 ， 海拔均在１２００米以上 ， 终年云雾缭绕 ， 气候特殊 ， 冬无严寒 ， 夏无酷暑 ， 时而云雾蒙蒙 ， 时而日光照射 。 年均气温１５℃ ， 年降雨量１１０７毫米 ， 相对湿度８０％左右 ， 土层深厚 ， 多为砂砾质壤土 ， 有机质含量为３～６％ ， 含氮量、速效磷、钾元素均较丰富 。 当地农民道：“井泉溪流灌阡阳 ， 成茶品质最优越 。 ”真实地描述了当地自然条件优越 ， 茶叶品质优异 ， 适宜发展茶叶生产 。
云雾茶采自当地的“仰望种” ， 具有叶色绿、茸毛多、芽叶肥壮 ， 持嫩性强 ， 且内含成份丰富的特点 。 得天独厚的生态环境和优质的鲜叶原料 ， 为云雾茶品质形成创造了条件 。
云雾茶采摘细嫩 ， 俗称“嫩采雅省嘴” ， 可见芽叶的幼嫩程度 。 全年采摘五轮左右 ， 春茶采摘三次 ， 清明前后采头道茶 ， 谷雨采二道茶 ， 立夏后采三道茶 ， 最多采２～３次 。 不采秋茶 。 采摘标准是以一芽一、二叶为主 。
炒制工艺精巧 ， 有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干两种炒法 。 三炒三揉后烘干的工艺是：杀青、揉捻、二炒（搓条与搓紧条索）、三炒（揉团提毫）、烘干 。 四炒四揉就是多一道搓团提毫过程 。 杀青锅温８５～９０℃ ， 投叶量１０００～１２５０克 ， 历时１０分钟左右 。 揉捻时间５分钟左右 ， 达到初步起条的目的 。 二炒锅温７０℃左右 ， 散发部分水分后 ， 抓紧时机热锅搓条 ， 起锅搓揉 ， 紧细条索 。 三炒和四炒的锅温５０℃左右 ， 边抖边揉边搓团、解团 ， 反复多次 ， 手势由重到轻 ， 搓至形如鱼钩 ， 茸毫显露即起锅摊凉 。 最后在锅内低温烘至足干 。 全程历时约２小时 。
品质特点是 ， 形如鱼钩 ， 弯曲美观 ， 披毫 ， 色泽嫩绿 ， 香气浓郁 ， 滋味醇厚 ， 汤色绿而清澈 ， 叶底嫩匀明亮 。
