饮茶的历史在春秋以前 ， 最初茶叶作为药用而受到关注 。
古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性快感 ， 久而久之 ， 茶的含嚼成为人们的一种嗜好 。 该阶段 ， 可说是茶之为饮的前奏 。
随着人类生活的进化 ， 生嚼茶叶的习惯转变为煎服 。 即鲜叶洗净后 ， 置陶罐中加水煮熟 ， 连汤带叶服用 。 煎煮而成的茶 ， 虽苦涩 ， 然而滋味浓郁 ， 风味与功效均胜几筹 ， 日久 ， 自然养成煮煎品饮的习惯 ， 这是茶作为饮料的开端 。 然而 ， 茶由药用发展为日常饮料 ， 经过了食用阶段作为中间过渡 。 即以茶当菜 ， 煮作羹饮 。
【饮茶历史】茶叶煮熟后 ， 与饭菜调和一起食用 。 此时 ， 用茶的目的 ， 一是增加营养 ， 一是作为食物解毒 。 《晏子春秋》记载 ， “晏子相景公 ， 食脱粟之饭 ， 炙三弋五卵茗菜而已”；又《尔雅》中 ， “苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮”；《桐君录》等古籍中 ， 则有茶与桂姜及一些香料同煮食用的记载 。 此时 ， 茶叶利用方法前进了一步 ， 运用了当时的烹煮技术 ， 并已注意到茶汤的调味 。
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