磐安云峰为浙江省名茶中的一枝新秀 ， ７０年代开始创制 ， ８０年代以来连年在省、市名茶评比会上夺魁 。 １９８６年在商业部的名优产品评比会上 ， 以形美、色翠、香高、味醇即“三绿一香”的特色荣获全国名茶称号 。
磐安茶叶生产历史悠久 ， 唐代磐安产的“婺州东白茶”为宫廷贡茶之一 。 １９７９年开始了磐安云峰名茶的试制工作 ， 一举获得成功 。 产品销往全省、全国各大城市 ， 曾试销日本 ， 受到消费者和客商的好评 。
云峰茶产于浙江省磐安县大盘山一带 ， 这里山高水秀 ， 林密雾重 ， 泉水潺潺 ， 幽兰溢香 。 年平均温度１６．１℃ ， 有效积温５０３０℃ ， 年降雨量１５７３毫米 ， 土壤肥沃 ， 土层深厚 ， 厚度达５０～１００厘米 ， 有机质含量达３．５～１４．８％ ， 得天独厚的自然环境为云峰茶品质形成提供了有利的条件 。
云峰茶采自当地优良茶树品种——木荷种的新梢 。 采摘时间因茶园所处的海拔高度而异 。 通常 ， 海拔高６００米以下的茶园 ， 于４月中下旬开采 ， 海拔７００米以上的茶园 ， 于５月初开采 。 采摘标准１～２级云峰茶为一芽一叶和一芽二叶初展 ， ３级以下为一芽二叶 ， 芽叶长度不超过３．５厘米 ， 叶片开展角度不超过４０度 。 鲜叶进厂后经３～５小时摊凉 ， 水分失重５％左右 。
云峰茶炒制技术上吸取了西湖龙井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技术精华 ， 主要工艺分杀青、做形、烘干三道工序 。
杀青：在斜锅内进行 。 当锅温达１６０℃左右 ， 投入摊放叶１５０克左右 ， 采用竹制炒手或棕帚均匀不断地翻动抛炒 ， 炒至叶翠不老 ， 叶熟不黄 ， 折梗不断即起锅摊凉 。
做形：在平铁锅内进行 ， 锅温８０℃左右 ， 投入杀青叶１５０～２００克 。 采用抖、捺、理三种手法 ， 做到嫩叶多抖 ， 老叶少抖 ， 嫩叶不捺 ， 老叶重捺 ， 抖、理、捺三种手法灵活掌握 ， 交替进行 。 当芽叶紧直成条 ， 即起锅摊凉 。
烘干：分初烘和复烘两个过程 。 目的是蒸发水分 ， 固定形状、增进香气 。 初烘烘温１００～１２０℃ ， 当含水量在３０％左右 ， 有刺手感即起烘摊凉 。 复烘采用文火慢烘的方法 ， 达到干度均匀一致 ， 香气透发的目的 ， 当手捻即成末 ， 含水量在６％左右下烘 ， 摊凉分筛 ， 除末去劣 ， 包装贮藏 。
云峰茶分大包装和小包装二种 ， 大包装采用铝箔牛皮纸箱 ， 箱内放一公斤装的生石灰袋二袋 。 茶叶放在箱的四周 ， 贮放在干燥、无异味、无阳光直射的仓库里 。
【磐安云峰的制作工艺】 云峰茶的品质特点是“三绿一香” ， 即条索紧直苗秀 ， 色泽翠绿 ， 汤色嫩绿 ， 叶底绿亮 ， 香高持久 ， 含有兰花清香 。 品尝云峰茶 ， 最宜用玻璃杯 ， 采用８５℃左右的沸水冲泡 ， 沸水冲后 ， 展叶吐香 ， 芽叶朵朵直立 ， 上下沉浮 ， 栩栩如生 ， 形如兰花瓣瓣 。 品饮欣赏 ， 口颊留芳 ， 沁人肺腑 ， 心旷神怡 。
推荐阅读
- 谦字怎么组词谦字的含义
- 为什么好的天然翡翠那么贵（为何好的天然翡翠那么贵）
- 怎么看自己的手大小来买翡翠（买手镯时测量手的大小主要有三种方法）
- 大关翠华茶的采制工艺
- 不发酵茶制法
- 龙井茶的采制技术
- 西湖龙井的采制
- 云冈石窟的详细资料（关于云冈石窟的详细资料）
- 徐誉滕个人资料（关于徐誉滕的简介）
- 春天跑步的好处及要求