杭州典故
相传 ， 杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶 ， 诗洒趁年华”的启发 ， 选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成 。 成菜虾仁白玉鲜嫩 ， 茶叶碧绿清香 ， 色泽雅致 ， 滋味独特 。 杭州天外天菜馆是该菜的发源地 。
乾隆典故
一天 ， 乾隆微服私访 ， 在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶 ， 深感清香可口 ， 趁人不备 ， 暗抓了些茶叶离去 。 后来在市内餐馆用膳 ， 叫店伙计用此泡茶 。 店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角 ， 急忙告诉店主 。 店主正值烹调虾仁 ， 惊慌竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内 。 想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽 ， 滋味独特 ， 吃得乾隆点头称好 。 此后 ， 这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令 。
据说 ， 清乾隆皇帝下江南时 ， 正好是清明节 。 他游览了西湖龙井 ， 茶农将新茶进献给他 ， 他带回行宫 ， 御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶 ， 烧出了这道名菜 。 不久 ， “楼外楼”菜单上 ， 就出现了“龙井虾仁”这道名菜 。 聪明的厨师把龙井茶叶入馔 ， 大概是受了别的西湖名菜的启发 ， 而在烹调技艺上进行的一次大胆创造 。 这个菜 ， 不仅用料别出心裁 ， 火候也必须掌握得恰到好处 。 制作时 ， 厨师用油滑锅再下熟猪油后 ， 立即放入上过浆的虾仁 ， 约滑15秒钟 ， 就倒入漏勺沥去油 ， 再同用沸水泡过的新茶一起下锅 ， 用料酒一喷 ， 在火上一颠 ， 就起锅装盘 。 功夫就是在这一转眼中把这道名菜烧出来 。
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【杭州典故，乾隆典故 龙井虾仁的典故】14西湖龙井的制作工序 文字详述和视频讲解
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