1.文山包种
包种茶是轻发酵乌龙茶，只有7.5% - 19% 。 创制于160多年前，为台湾特产 。 以台北县文山地区所产制的品质最优，香气最佳，所以习惯上称之为台湾包种茶为文山包种茶 。 文山茶区包括台北的新店、坪溪、石坫、深坑、夕止等乡镇 。
包种茶为福建安溪王义程氏所创 。 仿武夷岩茶的制造法，将每一株或相同的茶菁分别制造 。 再将制好的茶叶，每四两装成一包，每包用福建所产的毛边纸二张，内外相衬，包成长方形的四方包 。 包外再盖上茶叶名称及行号印章，称之为包种或包种茶 。 后1881年福建茶商在台北设商号，专事制造包种茶，此为台湾包种茶之起源 。
文山茶区约有2,300多公顷 。 茶园分布於海拔400米以上山区，环境特殊，山明水秀 。 气候经年温润凉爽，云雾弥漫，土壤肥沃 。 故文山包种茶品质特佳 。
文山包种茶的采制工艺十分讲究，雨天不采，带露不采，晴天需上午11点至下午3点采摘 。 春秋两季要求采“二叶一心”的茶菁 。 采时需以双手弹力平断茶芽，断口成圆形，不可用力挤压断开，否则挤压出汁随即发酵，茶梗变红，影响茶质 。
珍贵的文山包种茶，以青心乌龙茶树品种鲜叶制成 。 外形自然卷曲，翠绿带丽色，条索紧结且自然弯曲 。 冲泡后，茶汤金黄，有天然幽雅芬芳气味 。 滋味甘润，入口生津 。 具有香、浓、醇、韵、美等五大特色 。
2.冻顶乌龙
冻顶乌龙被誉为台湾茶中极品，产于台湾南投县鹿谷乡彰雅村冻顶山 。 冻顶乌龙发酵程度15％－25％，略高于文山包种茶，均属包种茶类 。 文山包种以清香著称，冻顶乌龙则以喉韵见长 。 主要茶树品种为青心乌龙，源自福建武夷山 。 据传，南投县鹿谷乡人林凤池，清朝咸丰5年(1855年)赴福建省应考举人，及格返乡 。 从武夷山带回36株青心乌龙茶苗，其中一部份(据说12株)种植於鹿谷乡麒麟潭边的山麓上，是为冻顶茶的开端 。
冻顶乌龙茶区鹿谷乡山清水秀，景色宜人，为台湾著名凤凰谷风景区，气候温和，终年云雾缭绕，空气湿度大，土壤深厚细软，排蓄水性能良好，乃茶之良乡 。 彰雅村的冻顶山坪地40余公顷的茶区，为冻顶乌龙最正宗产地 。
冻顶乌龙的采摘标准为一心二叶 。 在制茶过程中, 热、团、揉是制造冻顶茶独特的技艺 。
成品茶，外形呈半球状，条索紧结整齐，叶尖卷曲呈虾球状，色泽墨绿 。 茶汤水色呈金黄且澄清明澈，香气近似桂花 。 滋味醇厚，茶汤入口生津富活性, 落喉韵味强且经久耐泡为冻顶茶特色 。 叶底稍透明，叶缘呈锯齿发酵变红，叶身淡绿，叶缘红镶边 。
3.白毫乌龙（又称东方美人，福寿茶，膨风茶）
重发酵乌龙茶，发酵程度为70％，为半发酵茶中发酵程度之最 。 主要生产于台湾北部，文山、南港、新竹的峨眉乡、北埔乡、横山乡、苗栗的头屋等，以文山区的坪林为最佳 。 苗栗县所出之膨风茶，以“福寿茶”之名打牌子；新竹则称之为东方美人 。 因成品茶显白毫，于乌龙茶中为少见，故此又称白毫乌龙 。
该茶品质优异，历来产量少，鲜叶质量要求奇特 。 每年农历芒种端午节前後，茶树嫩芽需经茶小绿叶蝉（浮尘子）轻度危害，吸食芽梢汁液，以增加香味 。
采摘标准为一二叶，嫩叶背卷呈汤匙形，金黄色，芽苞肥大，茸毛明显 。
【台湾名茶:文山包种,冻顶乌龙,白毫乌龙】白毫乌龙的外观十分特殊，叶身呈白、绿、黄、红、褐五色相间 。 不讲究条索，叶片褐红，心芽银白，色泽油润 。 冲泡后，汤色橙红，具有蜂蜜味道与纯熟的苹果香 。 滋味甘润，耐冲泡 。
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