一项来自美国西海说神聊大学的研究称 ， 过高的鸡蛋和胆固醇摄入增添了心脏病风险和灭亡风险 。
这又会激发自《美国人炊事指南》（2015-2020）发布以来关于吃不吃鸡蛋的大争论 。 在媒体的报道中 ， 这份指南已经不再限制美国人的饮食胆固醇和鸡蛋日常摄入 。
研究成果颁发在最新的《美国医学会杂志》（JAMA） 。 此次新的研究足够有说服力 ， 兼顾了美国人的种族多样性 ， 并纳入了 6 个前瞻性队列研究 ， 笼盖了 29615 个美国当作年人 ， 随访时候至少有 17 年 ， 最多长达 31 年（1985 年 3 月 25 日至 2016 年 8 月 31 日） 。
新研究的结论是：每周吃 3-4 个鸡蛋会让心血管疾病风险增添 6% ， 灭亡风险增添 8% 。 同样 ， 天天摄入 300 毫克胆固醇会让心血管疾病风险增添 17% ， 灭亡风险增添 18% 。
鸡蛋的争论
论文配合通信作者之一、西海说神聊大膏火恩伯格医学院的预防医学副传授 Norrina Allen 称 ， 作为健康饮食的一部门 ， 人们需要削减胆固醇的摄入 ， 以图削减患心脏病的风险 。 而胆固醇在鸡蛋出格是蛋黄中含量出格高 。
人体所需的胆固醇可以来自肝脏合当作 ， 也可以来自食物 。 鸡蛋是日常食物中最富含胆固醇的 ， 一枚个头较大的鸡蛋 ， 其蛋黄可含胆固醇多达 186 毫克 。 其他动物食物中也含胆固醇较多 ， 如红肉、加工肉类和黄油等高脂乳成品 。
文章插图
（来历：Pixabay）
近几年来 ， 学术界一向在争论鸡蛋、饮食胆固醇与心血管疾病和灭亡风险的关系 ， 科学研究文献也会让公家猜疑 。 在 2015 年之前 ， 《美国人炊事指南》要求天天摄入胆固醇不跨越 300 毫克 ， 半斤八两于两个鸡蛋中的胆固醇含量 。 然而 ， 这个限制在《美国人炊事指南》（2015-2020）中删除了 。
论文作者称 ， 新的研究成果表白 ， 这个指南需要再次评估饮食胆固醇的摄入量建议 。 尽管这是一项不雅察性的研究 ， 并不克不及完全确定因果关系 ， 但鸡蛋的摄入与冠芥蒂、中风、心力弱竭和过早灭亡有较为较着的关系 。
关于鸡蛋胆固醇的研究结论多有冲突 。 不外 Norrina Allen 暗示 ， 那些认为吃鸡蛋不会增添心血管疾病风险的研究凡是有样本少、随访时候短、其他饮食前提节制差的短板 ， 而此次研究则扎实了良多 。
那么 ， 还要不要吃鸡蛋？
在美食家眼中 ， 鸡蛋是接近完美的食物 ， 其营养价值丰硕 ， 除了卵白质、不饱和脂肪酸 ， 还富含对记忆力有主要感化的胆碱 。 别的还含有丰硕的维生素 A、维生素 D、B 族维生素以及类胡萝卜素和玉米黄素等 。
所以这是人们对今天这些胆固醇研究无比纠结的原因 。
胆固醇是人体细胞膜的主要构成部门 ， 还与类固醇激素和胆汁酸心理功能有关 ， 然而我们血液中的胆固醇含量还与心血管疾病风险紧密亲密相关 。 对于美国人而言 ， 心血管疾病致死的风险比所有的癌症还要高 ， 所以这项研究对美国人的主要性就不问可知 。 固然论文中数据显示 ， 高胆固醇饮食带来的风险并非惊人 ， 但心血管疾病风险哪怕有些许晋升 ， 都是让人揪心的 。
外媒引述 Norrina Allen 的观点称 ， 并非所有人都需要对此研究大惊小怪 ， 因为胆固醇摄入与其在血液中含量的关系是复杂的 ， 且因人而异 ， 有的人吃多个鸡蛋 ， 其血液中胆固醇含量却可能很低 。 这与其胆固醇代谢程度和遗传身分有关 。
Norrina Allen 出格提醒 ， 他们这项研究并不是让人们绝对不吃鸡蛋 ， 而是要至少警戒蛋黄带来的健康风险 ， 鸡蛋可以适量吃 。 她本人给孩子做早餐也是西式炒蛋 。
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