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制作草莓果茶

茶知识茶叶技术

    一、原料选择选果个大、果粒匀整、无腐烂和疤痕的草莓 。  
    二、清洗先用清水冲洗一遍，摘去果蒂，削除果实的霉烂部分 。 然后制备浓度为10％的白糖溶液，加热至沸 。 冷却后加入二氧化硫，每升糖液加200毫克 。 然后将草莓放入糖液中，充分搅拌，彻底洗除草莓粘附的杂质 。 洗过草莓的糖液加适当的助滤剂过滤，再补充二氧化硫后可继续使用 。  
    三、打浆洗后的草莓要直接进行冷打浆，以保持原果风味及色泽 。 采用双道打浆及残渣再打浆工艺，其出浆率可以达到90％以上 。 在打浆过程要加入糖或柠檬酸，将草莓浆的糖酸比调整为16：1 。  
    四、脱气在打浆过程中会产生大量气泡，为避免氧化，需做脱气处理 。 加入0.05％至0.08％的高活性酵母，进行脱氧消泡 。  
    五、灭酶草莓含有丰富的氧化酶和果胶酶，如不及时钝化，将对原浆的颜色和稳定性产生严重影响 。 草莓浆在脱气之后，应立即进行温度为95℃、3至5秒钟的瞬时高温灭酶和杀菌 。  
    六、均质在灭酶后的草莓浆中加入适量的稳定剂，如黄原胶和结冷胶 。 在60℃至65℃、20至40兆帕的压力下均质 。  
    七、热灌装均质后，使草莓浆温度保持在60℃以上时趁热灌装 。 灌装后冲一下蒸气再加盖，以使罐内保持真空状态 。  
    八、杀菌封口后，进行二次杀菌 。 在95℃的温度下杀菌10至15分钟，然后冷却到室温 。 经过一段时间的贮存，证明无微生物繁殖（无膨胀现象）即为成品 。

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