手抓饭
一千多年前 ， 有个叫阿布艾里·依比西纳医生 ， 在他晚年的时候 ， 身体很虚弱 ， 吃了很多药也无济于事 ， 后来他研究了一种饭 ， 进行食疗 。
他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟 。 这种饭有色、味、香俱全的特点 ， 很能引起人们的食欲 。 于是他早晚各吃一小碗 ， 半月后 ， 身体渐渐地恢复了健康 ， 周围的人都非常惊奇 ， 以为他吃了什么灵丹妙药 。
后来 ， 他把这种“药方”传给了大家 ， 一传十 ， 十传百 ， 便成为现在维吾尔族普遍吃的抓饭了 。
馕
很久以前 ， 在炎热的塔克拉玛干大沙漠边缘一个叫吐尔洪的牧羊人忍受不了太阳的炙烤 ， 把老婆放在盆里的一块面团像戴毡帽一样严严实实扣在了头上 。 面团凉丝丝的十分舒服 ， 不一会儿 ， 头顶上的面团被太阳烤成像面饼一样的硬块 。
吐尔洪脚下被一条红柳根拌了一下 ， 头顶上的面饼摔在被太阳烤的炙热的地上 ， 散发出浓浓地香味 。 吐尔洪随手捡起一块儿碎饼 ， 放进嘴里细细品味 ， 外焦里嫩 ， 香脆可口 ， 非常好吃 。 并把这个好消息告诉了村里的村民们 。
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吐尔洪想天不是每天都晴的 ， 在没有太阳的时候想吃这种面饼应该如何制作呢？于是在自家院里 ， 挖了一个大坑 ， 四壁用黄泥抹实 ， 在中间烧起红柳根 ， 等炭火通红时 ， 把和好的面团贴到四壁上 ， 不一会儿就面饼就香味四溢了 ， 这就是馕的来历 。
新疆拌面
新疆拌面又称“拉条子” ， 古时候人们运送货物没有像现在这样先进快捷的运输工具 ， 要将货物通过茫茫戈壁与沙漠运到西域 ， 就只有“沙漠之舟”骆驼能够胜任了 ， 所以过去个城市都有这些“跑运输”的骆驼客常年来往于丝绸之路 。
出门在外时间久了难免会想念家乡的饭菜 ， 可那时候不像现在各地风味饭馆小吃随处可见 。 吃了一路干粮的骆驼客到了驿站不仅可以可以好好休整一番 ， 更要做上一顿家乡饭慰劳饥渴的胃 。 拉面技艺正式这样由山西一带的骆驼客带到新疆的 ， 因其制作的时候以菜拌面而得名 。
大盘鸡
相传解放前期 ， 一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱 ， 来到新疆沙湾县落户 。 他选择在312国道旁开了一家小饭馆 ， 以卖炒面 ， 拌面为生 ， 生意时好时坏 。 八十年代初的一天 ， 一位长途汽车司机来到他的小店吃饭 ， 随口给张师傅说：“炒面 ， 拌面太干 ， 你给我炒一份辣子鸡 ， 多放些汤 ， 再给我拉一些面拌在一起 。 ”这句话提醒了张师傅 ， 于是一传十十传百 ， 这道菜变成了响誉全国的大盘鸡 。
烤包子
以前新疆的游牧民 ， 出外放羊、打猎 ， 都自带馕、水、刀、面粉等 ， 很长时间不回家,相传最早的烤包子就是在野外诞生的 ， 那些牧民打来野兔 ， 把肉洗净切碎 ， 用和好的面包上 ， 放在木炭上烤熟了吃 ， 味道的确不错 ， 只是沾在外表的炭灰不好办 ， 聪明的牧民就找来三块石头 ， 两块当支架 ， 另一块平整点的架在那两块石头上 ， 然后用木炭把石头烤热 ， 再把“兔肉包子”沾在石头架的内壁上 ， 这样烤出的包子外表就没有粘着的炭灰了,以后烤包子都是炉膛里烤了 ， 肉馅也变成了现在的羊肉 。
烤全羊
据传 ， 早在几千年前 ， 生活在西北地区的牧民已经开始用火来烧食猎取整只野兽 ， 大草原要民特定的游牧生活方式 ， 使这种食用方法延续至今 。 新疆解放以前 ， 烤全羊是在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时常烤全羊用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴 ， 一般牧民根本吃不到的烤全羊 。 如今 ， 随着旅游业、交通业、商业的发展 ， 人们的交往更加便捷 ， 烤全羊已成为人们招待外宾和贵客的传统名肴 ， 已成为新疆饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠 。
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