属绿茶类 。 为历史名茶 。 创制于清末 。 产于黄山市黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带 。 主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家 。 茶园皆分布在350米以上的中低山 ， 土质多黑沙壤土 ， 土层深厚 ， 富含有机质 。 茶山地势多坐南朝北 ， 位于半阴半阳的山脊山坡 。 茶树长势好 ， 加上肥培管理和适度修剪 ， 芽叶肥壮、重实、匀齐 。 优质的芽叶长约6厘米 ， 1芽2叶的芽尖和叶尖长短相齐 。 由于鲜叶质量要求高 ， 每公顷茶园只能产70~80公斤猴魁茶 。
太平猴魁外形两叶抱芽 ， 扁平挺直 ， 自然舒展 ， 白毫隐伏 ， 有 “猴魁两头尖 ， 不散不翘不卷边”之称 。 叶色苍绿匀润 ， 叶脉绿中稳红 ， 俗称“红丝线”；兰香高爽 ， 滋味醇厚回甘 ， 有独特的猴韵 ， 汤色清绿明澈 ， 叶底嫩绿匀亮 ， 芽叶成朵肥壮 。
鲜叶标准为采1芽3叶 ， 拣剔后 ， 1芽2叶为制猴魁原料 。 制茶分杀青、烘干工序 。 烘干又分子烘、老烘、打老火 。 现时为了做形 ， 杀青叶摊于一个铁丝纱网的木框盒上 ， 散热后 ， 一枝一枝地理直茶条 ， 再压上一个木框铁纱网盒 ， 固定茶条 ， 用辘辘滚压 ， 压扁茶条 ， 再烘干定型 。 烘干不用烘笼 ， 以木制烘箱与木框茶盒配套 ， 仍用炭火烘焙 。
太平猴魁工艺演变 ， 新老工艺所制产品各有特点 。 新工艺产品外形扁直平伏美观 ， 但香味显得逊色 ， 压条中挤出茶汁与铁发生化学变化 ， 形成深兰色的络合物 ， 积淀在叶底上 ， 影响色泽 。 老工艺产品 ， 香味好 ， 但外形泡松 ， 欠匀齐 。 目前客户和消费者多看好外形 ， 新工艺产品好销 。 但是也有一些以香味和猴韵为重的老茶客 ， 还是说传统工艺的产品风格好 。 猴魁茶香猴韵的丧失 ， 对未来市场的影响 ， 应引起重视 。
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