小苏打属于碱性物质 ， 而牛肉中含有丰富蛋白质 ， 碱性物质会使蛋白质发生变性 ， 不容易被人体吸收 。 牛肉中的脂肪和碱会发生皂化反应 ， 在损害营养价值的同时还会产生异味 ， 牛肉中含有的维生素B族也会消失 ， 完全降低了牛肉的营养价值 ， 同时对身体健康不利 。 用小苏打腌制牛肉量放多时 ， 还会使牛肉有苦涩感 。
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小苏打腌牛肉的危害
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【小苏打腌牛肉的危害 小苏打腌牛肉为什么有危害】 小苏打俗称食粉 ， 其化学名称为碳酸氢钠 ， 是一种白色粉末状固体 。 在使用时 ， 要注意控制用量 ， 不易过多 ， 否则有苦涩味道 ， 这是由于小苏打呈碱性 ， 是我国允许使用的食品添加剂 。 但小苏打腌肉会使肉类的蛋白质发生变性 ， 失去营养价值 ， 所以腌肉时尽量不要放碱类物质 。
如何腌制牛肉
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平时腌制肉类的时候 ， 可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀 ， 然后用适当的油温滑熟 ， 这样可以很好地保住营养 。
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