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金坛雀舌|金坛雀舌的油炸工艺【金坛雀舌-金坛雀舌的油炸工艺】凯舍茶因形似雀舌而得名， 为江苏省新创制的名茶之一 。 雀舌茶产于江苏金坛方麓茶场， 在总结名茶采制经验的基础上研制而成， 属扁形炒青绿茶 。 雀舌茶采于谷雨前， 采摘标准为一芽一叶初展， 芽叶长度厘米以下， 通常加工克特级雀舌茶需采万个芽叶 。 要求芽叶嫩度匀整， 色泽一致 。 不采紫芽叶、雨水叶， 防止芽叶红变 。 采回的芽叶进厂后均匀摊在竹匾上， 经小时的摊放， 方可炒制 。 炒制工艺分杀青、摊凉、整形三道工序 。 炒制雀舌茶用双手在洁净光滑的铁锅内进行， 当锅温达时， 在锅面涂上少许乌桕油， 待青烟消失后， 投入克摊放叶， 采用抖、捞手法， 将茶叶捞起抖散， 散发部分水分后， 锅温降至， 开始采用以搭为主结合抖、捞的手法做形 。 当芽叶形呈扁直， 稍有触手感， 含水量约时， 起锅摊凉回潮约小时左右， 进行整形 。 整形：目的是进一步做形并达到足干 。 锅温掌握高、低、高的原则 。 下锅锅温， 随芽叶含水量减少， 锅温降低（） 。 将起锅时， 锅温略升（） 。 每锅投叶量约克， 以搭、压和抓的手法为主， 结合理条手法， 当茶叶达到扁、直、平、滑、形似雀舌， 含水量左右， 即起锅摊凉， 冷却包装 。 贮藏在装有块状石灰的铁桶或缸中， 以防茶叶受潮变质 。 金坛雀舌的品质特点是， 外形扁平挺直， 条索匀整， 形似雀舌， 色泽绿润， 香气清高， 滋味醇爽， 汤色嫩绿明亮， 叶底嫩匀成朵明亮 。 内含成份丰富， 水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较高 。
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