台山经典早点 ， 市场、酒楼有卖 。 包如其名 ， 长得比较大（以前比现在照片更大 ， 1元/个） ， 早餐一个或一个半就吃撑了 。 台山大包鲜嫩多汁 ， 材料是猪肉+鸡蛋+葱 。 随着物价的上升 ， 目前大包有所缩水 ， 里面的鸡蛋随着价格的上升分为1/4白煮蛋 ， 1/4咸蛋黄等等 ， 瘦肉所占猪肉的比例也会有所提升 。 包子还是得趁热吃 ， 这样才能尝得台山大包的真正味道 。
15
咸 肉 棕
端午节必备食品 ， 清香的竹叶 ， 裹上糯米与丰富美味的馅料 ， 绝对挑起你的食欲 。 清香的竹叶就不用说了 ， 在裹粽子前就得经过一翻讲究的处理 ， 煮沸 ， 清洗 ， 晾晒 ， 才能派上用场 。 值得一提的还有系粽子用的“绳子” ， 我们不是单纯用布绳 ， 而是用了香蕉树的茎 ， 将其撕成丝 ， 即得这种带有特殊味道的“绳子” 。
下面让我们来了窥探粽子里面神秘的世界 。 台山粽子 ， 它属于广府白粽的一种 。 粽子内置丰富的馅料 ， 粽子叶却被裹得严严实实 ， 紧得连粽子角都是扭的 。 馅料里的半肥猪肉是关键 ， 里面放了一种用盐腌过的“红榄”香草 ， 有清肺止咳 ， 散淤止血的功效 。 用“红榄”腌的肉有一种特别的香味 ， 可以消除肉和糯米的腻感 。 这些也是正宗“台山棕”的标志之一 ， 全广东乃台山一带的地区的本地人才懂得使用此植物 。
粽子的煮法也很讲究 ， 用水全没过粽子 ， 沸了再沸 ， 煮了又煮 ， 水不足又得不断添加 ， 猛火煮了大概5、6个小时 ， 竹叶清香四溢 ， 溢了又溢 ， 才能完事呢 。 所以 ， 购买容易 ， 制作不易 ， 请大家且尝且珍惜 。
16
文章插图
灰 水 粽
端午必备食品 。 台山海宴的糕点与美食 ， 很多都是咸甜对应的：白角仔对黑角仔 ， 咸油糍对甜油糍 ， 咸汤圆对应甜汤圆 ， 那咸肉粽无疑对应灰水粽 。 灰水粽无论外观和味道都很像碱水粽 ， 但我之前问过是有所区别的 ， 貌似是碱水和灰水的区别 。
这是一种神奇的粽子 ， 不知道经过什么复杂的化学反应 ， 白色不透明的糯米就这样成了黄色半透明的物质 ， 技术越好超透明度越高 。 灰水粽不像碱水粽那样在里面加豆沙 ， 我们在里面放了一根叫“红蓝木”的木条 ， 煮的过程用会溢出紫红色 ， 苦苦的 。 糯米木条相结合 ， 就成了下图的神奇景象……
如果说 ， 咸肉粽吃得别人很腻又容易上火的话 ， 那灰水粽正与它相反 ， 清凉下火 。 不过 ， 味道就见仁见智 ， 做得好的 ， 灰水味比较淡 ， 沾白糖或者和黄糖配着吃还不错 ， 做得不好的 ， 灰水味比较重 ， 无法下口 。 不过 ， 也不会浪费 ， 将剩下的切成片 ， 晒干 ， 敲碎 ， 与红豆、番薯一起就能煮成一碗非常有特色又美味的糖水——灰水米红豆番薯糖水 。
看到这里 ， 你是不是都被馋到啦？
台山小吃你吃过几种 ，
赶紧在留言区和大家炫耀一番吧~
综合：川山群岛旅游网、网络
责编：新
编辑：雯
推
荐
阅
【台山特色美食图片】读
推荐阅读
- 外国人最不能忍受的十大中国美食 外国人吃中国的各种特色美食
- 伊斯坦布尔美食攻略
- 凌云县好吃的饭店 凌云县城有什么特色美食店
- 喀什的美食作文
- 敦煌烤羊肉 敦煌当地特色美食烤全羊
- 去西安必吃的十大经典美食是什么
- 保定特色餐馆
- 广州地铁站美食攻略
- 武汉的美食街 武汉武昌特色美食餐厅推荐
- 如何在巴黎追寻美食的足迹