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普洱茶贮藏过程中品质成分的变化【普洱茶贮藏过程中品质成分的变化】茶叶的理化成分与品质的关系中我们已经讲明了 ， 茶叶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关 。 普洱茶越陈越香是大家公认的 ， 但同时我们也知道茶叶内质变化与水分、温度、氧气和光线密不可分 ， 构成普洱茶品质的这样化学物质的变化左右着普洱茶的色香味 。 与常温相比 ， 无论冷冻、冷藏还是45oC条件下贮存普洱茶 ， 一定时间后 ， 汤色都有变亮的趋势；滋味出现醇或滑的感觉 ， 只是程度稍有差异而以；香气则在低温下陈香明显 ， 高温下陈香气减退 。 汤色、滋味是茶叶中各种化学成分综合作用的结果 ， 其受到温度和水分含量的影响较大 。 随着低温下含水量的升高和高温下含水量的下降 ， 各种化学成分之间也发生复杂的变化 ， 使好茶降低品质 。 所以说 ， 如果是把普洱茶作为保健食品 ， 那么你应该了解普洱茶药效物质和营养物质贮放过程中的有效期；而把普洱茶作为商品 ， 周转的时间不能太长 。 建议您购买品质好的发酵普洱紧压茶来来贮藏 ， 来的更快一些 。 因为这类紧压茶已经具备了普洱茶的基本品质特征 ， 只是进一步后熟 ， 品质会更好 。 但是经研究表明 ， 任何一种普洱茶的品质都有一个最佳时期 ， 在这个时期以前 ， 它的品质呈上升趋势 ， 达到高峰以后 ， 它的品质会逐渐下降 。 如王郁凤老师在 《普洱茶与清王朝》 一文中写到：“20世纪60年代初 ， 北京故宫茶库里还存放着清宫没有吃完用完的贡茶数吨 ， 其中仍有普洱茶、女儿茶、茶膏……一次偶然的机会 ， 我在北京茶厂见到这批陈年贡茶实物 ， 普洱团茶大者如西瓜 ， 小的如网球、乒乓球状 ， 茶色褐黑 ， 不霉不坏 ， 保存完好 。 汤有色 ， 但茶味陈化、淡薄 。 ”如果普洱茶已经具有了汤色红浓、陈乡明显、滋味浓醇、叶底黑褐的品质特征 ， 这样的普洱茶如仍一味地无限期的贮存下去 ， 必然会使茶叶中所含有的有益成分逐渐分解、氧化 ， 进而失去普洱茶应有的特殊风味 。 故在普洱茶的贮存过程中 ， 应视茶叶的具体情况而选择适当的方法及时间 。 而不应单纯地追求贮存时间的长短 。 可见普洱茶无限期的长期存放 ， 品质会有下降的趋势 。 当收藏的普洱茶色、香、味达到最佳状态时 ， 就不必在贮存了 ， 而应把握住这个时期适时饮用 。 关于普洱茶越陈越香的说法 ， 在这里也想谈谈个人的看法 。 首先这里指的普洱茶是自然缓慢发酵的 ， 也就是前面说的“生茶” ， 经过数十年的贮放以后缓慢的陈化所形成的独特品质 ， 反映了普洱茶历史形成的过程 。 这类茶的数量稀少 ， 只能作为文物保存 。 我们现在所说的普洱茶是指人工后发酵生产的普洱茶 ， 出厂后也需要一个后熟的过程 ， 但不需要几十年的时间 ， 有几个月或几年能生到较好的品质风味就行了 。 购买的普洱茶不管是个人消费 ， 还是作为商品贮存 ， 都有一个“保存”的问题 。 如何贮存保管普洱茶也是消费者关心的问题 。 普洱茶的保存条件 。 一般来说 ， 只要不受阳光直射 ， 或雨淋 ， 环境清洁卫生 ， 通风无其他杂味、异味即可 。 如存放数量多 ， 可设专门仓库保管 ， 如数量少 ， 个人在家中存放 ， 可用陶瓷瓦缸存放 。 将普洱散茶、紧压茶直接置于缸内 ， 封好缸口就行 。
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