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文明茶毛尖茶中国的茶叶自神农时代起引为药用， 至今已有五六千年 。 西汉时起作为饮料， 距今也有两千多年了 。 在公元473—477年前后， 茶叶作为“绿色种子”传遍全球 。 时至今日， 成为尽人皆知的珍贵饮料和重要商品， 作为茶叶祖国不能不引以为自豪 。 茶， 既有解渴、健身、疗疾之效， 又富品尝情趣， 陶冶情操， 修身养性的功能， 在烦嚣的现代生活中， 越来越显示其魅力 。 所以， 茶又有“康乐饮料”之美称 。 中国名茶， 是一种特殊工艺品 。 特别是高级绿茶—信阳毛尖， 用玻璃杯冲泡， 清汤绿叶， 栩栩如生， 一边闻点品味， 一边察颜观色， 融诗情画意于一杯， 如此品茶玩味， 真是趣味无穷 。 饮茶品茗， 典雅清和， 蕴藏着高雅的情致， 深邃的内涵 。 这既是一种生活艺术享受， 也是丰富生活情趣， 导致身心舒坦的高雅娱乐 。 一、茶的品尝古人饮茶重于“品字” 。 至今， 较文雅的说法， 仍称“品茗” 。 品字的意义很深， 既有仔细欣赏， 也有鉴别优劣之意 。 我国古代， 斗茶（又称茗战）之风很盛， 可见对品茶是很讲究的 。 宋徽宗 《大观茶论》 中， 曾讲到当时朝野之人“莫不碎玉锵金， 啜英咀华， 较筐箧之精， 争鉴裁之别 。 ”单从欣赏这方面讲， 古人认为品茶除了要求茶本身的优质外， 还要注意到所用的水、火、茶具， 甚至饮茶的环境 。 因此， 自古有“煎茶四要”、“识茶三要”的经验， 这在古诗文中， 也有很多的记载 。 例如， “远向溪边寻活水， 闲于竹里识银茶”， “山堂夜坐， 汲泉煮茗， 至水火相战， 如听松涛， 清芬满怀， 云光艳潋 。 当时幽趣， 故难与俗人言矣 。 ”品尝一杯名茶， 使人精神清爽， 情趣盎然， 确具有十分诱人的魅力 。 但是， 要如何“品”， 尤其是如何鉴别， 这是个相当专门的问题， 很难用一两句话讲清楚 。 有的人认为芽叶越细越好， 有的人认为茶越香越好；入口的感觉， 或喜其鲜爽， 冻顶乌龙茶或喜其甘润；有的首重于外形美， 有的偏重其内质， 不一而足 。 其实， 对茶的品尝就好像美味珍肴一样， 各人的口味不同， 结果也不一样 。 在信阳一带， 一般人要求茶叶具有香郁、味浓、饮后回甘生津的特点；而江南一带， 大多不习惯气味浓厚的茶， 而要求形色双全， 气味清鲜 。 因此， 不同地区品茶要求有很大的不同 。 当然， 品茶总还是有几条共同的标准 。 譬如说“干看外形， 湿评内质”， 所谓内质， 大略就是入目而知其色， 入鼻而闻其香， 入口而尝其味这三方面 。 外形， 是品茶的第一步 。 就好像看戏时的幕内倒板， 未见其人， 先闻其声 。 在品茶来说， 则是未尝其味， 先察其形 。 茶的外形， 着重于形状与色泽 。 有经验的人， 单从外形， 便可大略推知其内质 。 拿绿茶来说， 凡是外形细嫩、条索紧结、色泽翠绿油润的， 其香气和滋味一般都较好 。 反之， 凡外形粗老、色泽枯暗的， 其内质多较差 。 至其形状， 各种茶都有其独特的样子 。 有的纤如眉， 有的卷曲似螺， 有的扁细挺秀如雀舌， 有的挺直翠绿像松针， 千姿百态， 引人入胜 。 每种茶要符合其应有的外形标准 。 此外， 还要察其净度与干香， 不可有烟、霉、酸、馊等现象 。 色泽， 有干湿之异 。 干品的色泽在于看外形时鉴别， 湿的色泽就是汤色， 主要从色度、亮度两方面进行评价 。 绿茶的颜色， 主要由黄酮类色素或叶绿素组成， 以嫩绿、清沏为上， 以深黄、泛红或暗浊为差 。 汤色的好坏， 不但决定茶叶内质的优劣， 而且受到鲜叶的保管、加工及成品的贮藏的影响 。 例如， 绿茶条青不足， 汤色变深或带红；陈茶、霉茶或干燥过火， 汤色均变暗浊 。 香气， 也有干、湿之分， 又有温嗅、冷嗅之别 。 一杯在手， 尚未知味， 三受其香， 故有“香气袭人”之说 。 据研究， 茶香的原成分有五十多种， 大部分是醇类物质， 经过加工处理， 又衍生出更多的香来， 例如各种花香、果香以及青香、板栗香等 。 温嗅， 可以辨香之高低（浓度）；冷嗅， 可以较香之长短（持久性） 。 茶香， 除了要具备品种特色外， 以高、长、鲜、爽为上 。 滋味， 是品茶的关键 。 滋味与香味， 占品茶的大半， 而且两者又有一定的关系， 故可合称为“气味”， 这是与中药的理论完全一致的（一般称“四气五味”） 。 茶的滋味， 是由茶汤中某种成分刺激舌上味蕾的结果 。 例如：苦、涩是儿茶素， 甜是糖类， 鲜是氨基酸等 。 一般说， “味馨可口， 醇如鲜爽”者必是上品茶；虽苦涩而仍醇， 或苦后回甘， 亦是佳茶；如系苦涩不堪， 或霉、焦、酸、败， 必系劣品无疑 。 二、文明饮茶茶， 其本身也可以说是文明的产物 。 当然， 饮茶也必须讲究文明 。 自古以来， 饮茶与各个精神文明领域， 似乎都有一定的联系 。 诸如文人、墨客、诗情、禅悦、礼仪、医药、民俗等， 都少不了茶的存在 。 单拿待客的礼仪来说吧， 早在 《世说新语》 （南北朝刘义庆撰， 约公元440年前后）中， 就有“坐席竞， 下饮”的记载， 也就是客人坐下后立即泡茶的情景 。 至于各科文化人（教科技、文史哲或音美艺）， 不论他们是闭门苦思之时， 或是聚会研讨之际， 这一杯清茶是少不了的 。 茶烟、琴韵， 几乎已经成为高尚的幽情雅趣的代表了 。 若论茶的本身， 的确亦可认为是文明的化身 。 茶：扎根于青山翠谷， 骨格清奇， 四季常青， 自古称为嘉木、瑞草者， 以其利民、利国之功非浅故也 。 晋朝杜育撰有 《赋》 ， 开头就盛赞茶是“灵山惟岳， 奇产所钟， 厥生草， 弥谷被岗 。 承丰壤之滋润， 受甘草之霄降 。 ”茶， 不但其叶可供饮食（茶叶可入菜肴）、医药、工业之用， 可以说：“茶树混身是宝， 贡献人类真不少 。 ”文学界常用拟人笔法， 若把茶树比人， 大概可以比得上诸葛武候的“鞠躬尽瘁， 死而后已”吧 。 这种高尚
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