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苦丁茶制作工艺
采摘来的鲜茶叶 ， 要及时进行加工处理 ， 切勿层积堆沤 ， 以免叶落腐烂 。
一、萎凋
萎凋主要有三法：
(1)加温萎凋：借助电热、柴炭进行人工的加温 ， 速度快 ， 效率高 ， 但如火候掌握不好 ， 质量不易于保证 。
(2)室内自然萎凋：主要是在通风透光室内而进行 。 即用竹垫将茶叶均匀的摊开 ， 须经15—20小时左右后 ， 并均匀翻动数次 ， 使水分蒸发达50%—60% ， 叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋 。 此法蒸发缓慢 ， 较易于掌握 。
(3)日照萎凋：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒 ， 晴天只需约30分钟即可 ， 阴天则看其柔软程度而定 。 总之 ， 萎凋的标准是：叶形萎缩;粗梗失水而柔软 ， 不易折断;青味减少 。
二、杀青
杀青是提高茶叶品质关键措施 ， 总的要求是杀青要均匀要透 ， 掌握“高温、叶少、抛炒结合”原则 。 手工杀青 ， 通常用铁锅 ， 径宽宜大 ， 锅温要在150—200℃之间 ， 先高后低 ， 锅炒叶一次2公斤左右 ， 机器加工加倍 。 杀青的标准：外观叶色由鲜绿转变为暗绿 ， 手紧握茶叶稍带些粘性 ， 粗梗折而不断 ， 青气消失 ， 有茶香味 。
三、揉捻
苦丁茶一般芽叶粗 ， 梗大 ， 多采用热揉 。 揉捻时用慢火随炒随揉 ， 温揉亦须在热灶上进行 ， 冷揉一般较少用 。 热揉做法是在茶叶粘附力大时 ， 将它卷成团块 ， 出锅便做成形 ， 或抓住每个芽的主梗 ， 一叶一搓或数叶一搓成条索形 。 也可将数叶卷成方圆形或三角形等 ， 使它玲珑雅致 ， 冲泡后还原为绿色 ， 呈现出色、香、味、形来 。 要求嫩叶成形率在约80%以上 ， 过老化的芽头成形率仅60%—70% 。
四、干燥
鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后 ， 立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉 ， 切勿被烈日直射 。 待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时 ， 则表示茶叶的含水量在3%—5% ， 这时 ， 茶叶就达到干燥程度 。 如采集后遇阴雨天气 ， 加工后必须用低温慢烘 ， 直至干燥为止 。
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如何冲泡冻苦丁茶
冲饮苦丁茶一是水要开 ， 二是水质要好 ， 最好是矿泉水、泉水或纯净水等优质水 。 三是选用瓷器或陶器当做茶具 ， 味道更佳 。 四是放的量要少 ， 苦丁茶有量少而味浓、耐冲泡的特点 。 虽然喝茶的浓淡因人而异 ， 难以一概而论 。 但对于初次接触苦丁茶的人来说 ， 如果以250毫升的沸水来冲泡2--3支茶芽 ， 也许就会觉得太苦了 。 一般而言 ， 一支一芽二--三叶的“椰仙牌”苦丁茶芽通常为0.3--0.4g重 ， 以之配1000毫升的沸水 ， 随泡随饮 。 对于初饮者而言 ， 也丝毫不会显得味道很淡 。 即使几个人喝同一壶茶 ， 也不能放大量的苦丁茶来冲泡 ， 而应该一次放入一两支 ， 直至喝到其味道变淡后 ， 并嚼食茶芽 ， 效果最佳 。 五是热饮 ， 尤其对有胃寒疾病都则更应是如此 ， 但对于没有胃病的人来说 ， 清凉的苦丁茶水更是甘洌爽口 ， 沁人心脾 。
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