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【饮茶必修课：花茶】花茶 ， 又称熏花茶、香花茶、香片 。 花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶胚及符合食用需求、能够散发出香味儿的鲜花为原料 ， 采用窨制工艺制作而成的茶叶 。 一般根据其所用的香花品种不同 ， 划分为茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等不同种类 ， 其中以茉莉花茶产量最大 。 而每个种类又可根据它的加工原毛茶胚的产地、质量与制作工艺的精细程度划分出若干等级 。 花茶是集茶味与花香于一体 ， 茶引花香 ， 花增茶味 ， 相得益彰 。 既保持了浓郁爽口的茶味 ， 又有鲜灵芬芳的花香 。 冲泡品啜 ， 花香袭人 ， 甘芳满口 ， 令人心旷神怡 。 花茶不仅仍有茶的功效 ， 而且花香也具有良好的药理作用 ， 裨益人体健康 。 花茶在国际与国内市场上行销量大的是茉莉花茶 。 这是因为茉莉的香气为广大饮花茶的人所喜爱 ， 被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众花之冠 。 宋代诗人江奎的《茉莉》是赞曰：“他年我若修花使 ， 列做人间第一香 。 ”
茉莉花茶
茉莉花茶是花茶的大宗产品 ， 产区辽阔 ， 产量最大 ， 品种丰富 ， 销路最广 。 茉莉花茶既是香味芬芳的饮料 ， 又是高雅的艺术品 ， 茉莉鲜花洁白高贵 ， 香气清幽 ， 近暑吐蕾 ， 入夜放香 ， 花开香尽 ， 茶能饱吸花香 ， 以增茶味 ， 只要泡上一杯茉莉花茶 ， 便可领略茉莉的芬芳 。 茉莉花茶用经加工干燥的茶叶 ， 与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶 ， 其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切的关系 。 大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料 ， 统称茉莉烘青 ， 共同的特点是：条形条索紧细匀整 ， 色泽黑褐油润 ， 香气鲜灵持久 ， 滋味醇厚鲜爽 ， 汤色黄绿明亮 ， 叶底嫩匀柔软 。 也有用龙井、大方、毛峰等特种绿茶作茶坯窨制花茶的 ， 则分别称为龙井、花大方、茉莉毛峰等 。 近年来畅销京、津市场的苏萌毫、茉莉春风、银毫、龙都香茗、雾都花茶就属这类产品 ， 统称特种茉莉花茶 。 茉莉花茶多采用名茶代表性花色做茶坯 ， 各具名茶外形特色(如扁片形 ， 直条形 ， 卷曲形) ， 鲜花则采用品质上等的伏季茉莉 ， 其代表性花色品种有：
(1)茉莉大白毫系福州茶厂采用福鼎大白茶等良种早春嫩芽特制成坯 ， 并以双瓣茉莉交叉重窨 。 清工巧制 ， “七窨一提”而成 ， 产品外形毫芽肥壮重实 ， 紧直匀称 ， 色泽嫩黄 ， 满披银毫 ， 内质香气鲜浓 ， 滋味浓醇 ， 汤色微黄 ， 叶底匀亮 。
(2)天山银毫福建宁德茶厂生产 ， 是荣获商业部优质产品称号的特种花茶 ， 选用高级天山烘青绿茶与“三伏”优质茉莉 ， 按传统工艺窨制而成 。 茶形紧秀匀齐 ， 白毫显露 ， 色泽嫩绿 ， 水色透明 ， 香气显灵浓厚 ， 叶底肥嫩柔软 。
(3)茉莉苏萌毫是苏州茶厂创造的特种花茶 ， 曾获农牧渔业部优质名茶称号 。 该茶采用高档烘青绿茶和优质茉莉经“六窨一提” ， 精工窨制而成 。 以香气鲜灵 ， 滋味醇厚鲜爽而深受消费者喜爱 。 品质特点是 ， 外形条索紧细匀直 ， 色泽绿润显毫 ， 香气鲜灵持久 ， 汤色黄绿明亮 ， 滋味醇厚鲜爽 ， 叶底嫩黄柔软 。
桂花茶
桂花茶除富于寓意和用作观赏以外 ， 还是窨制花茶 ， 提炼芳香油和制造糖果、糕点的上等原料 。 桂花茶以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛 。 广西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花乌龙、四川北碚的桂花红茶均以桂花的馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格 ， 成为茶中之珍品 ， 深收国内外消费者的青睐 。 近年来桂花烘青还远销日本、东南亚 ， 卖价超过质量上等的乌龙茶 。 尤其是桂花乌龙和桂花红茶研制成功 ， 为乌龙、红碎查增添了出口外销的新品种 。 在我国 ， 适制花茶的桂花主要有金桂、丹桂、银桂、四季桂 。 金桂：常绿乔木 ， 枝梢淡褐 ， 叶具短柄 ， 对生 ， 长椭圆状广披针形 ， 两头尖 ， 上部边缘有细齿 ， 花在叶腋形成聚伞花序 ， 小花梗 ， 花初开淡黄 ， 后变为金色 ， 具浓郁芳香 ， 果实椭圆形 ， 呈蓝紫色 ， 开花期为9月 。 主载品种有圆叶金桂(杭州)、咸宁晚桂(咸宁)、球桂、柳叶苏桂(武汉)等 。 丹桂：为金桂的变种 ， 花色较浓 ， 近金红色 ， 香气稍淡 。 主载品种有砂丹桂、大叶丹桂等 。 银桂：为常绿乔木 。 枝叶密茂 ， 雌雄异株 。 叶椭圆形 ， 对生 ， 先端短尖 ， 呈深绿色 ， 花呈聚伞花序 ， 花冠四裂 ， 裂片呈椭圆形 ， 香气浓郁 ， 是窨茶香的主要原料 ， 开花期为9月 ， 品种有纯白银桂等 。 四季桂：本品种除8、9月开花较多外 ， 四季都能开花 ， 花黄白色 ， 香气淡雅 ， 是观赏花的主要树种 ， 因花的产量较低 ， 窨制花茶少用 。 桂花香味浓厚而高雅、持久 ， 无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果 ， 是一种多适性茶用香花 。 主要的桂花茶有：
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