文章插图
有机茶加工技术规范【有机茶加工技术规范】有机茶是一种无污染、无公害、高品位、高质量的健康饮品， 因此在有机茶生产各环节必须严格按技术规范操作， 现就有机茶加工技术作如下规范 。 一、鲜叶采摘与集运 1、鲜叶采摘：采摘鲜叶应根据茶树的生产特性和各类茶类对加工原料要求， 遵循采留结合， 量质兼顾和因园制宜等采摘原则， 抓好留叶采、标准采和适时采等合理采摘技术环节；手工采茶要求提手取， 保持芽叶完整、新鲜、匀净、不夹带蒂头、茶果与老枝叶， 严禁捋采和抓采；机采必须采用无铅汽油和机油， 防止汽油与机油污染土壤和茶树 。 2、鲜叶集运：坚决按质量标准验收鲜叶， 严防非有机茶园鲜叶混入， 鲜叶收集、运输、摊放必须按质量和等级划分；盛装鲜叶的器具， 应采用清洁、通风性能良好的竹编、网眼茶篮或蒌筐， 盛装量以不影响鲜叶品质为度， 严禁使用布袋、塑料袋；在鲜叶集运过程中， 应注意轻放、轻压、薄摊、勤翻， 以减少机械损伤 。 切忌重压、日晒、雨淋， 严防鲜叶升温变质 。 二、工厂环境与设备 1、工厂环境：厂区与周边环境要求经常清除各种现实和潜在的污染源， 尽量保持与做到交通方便、水源洁净、绿树成荫、环境优美 。 厂房车间墙壁和地面干净、光洁， 严防有害动物、昆虫与杂物污染茶叶 。 加强卫生管理， 制定生产过程中的环境卫生管理计划制度 。 2、设备卫生：加工使用的机械、用具等设备材料不得污染茶叶， 对各种设备应保持整洁卫生， 经常清洗或消毒， 使用的消毒剂必须是无污染的天然物品 。 三、加工技术与管理 1、加工技术：有机茶加工产品包括绿茶、红茶等茶类的初制品和精致品， 根据各茶类产品的企业标准， 按原料的级别、批次， 采用相应的加工工艺流程与加工技术 。 2、加工管理：各类茶在制作过程中必须执行国家食品卫生和食品行业加工标准；有机茶加工中只允许使用机械、物理和自然发酵等方法， 禁止使用和添加任何化学合成的食品添加剂、色素、维生素等化学物质；有机茶加工中的器具与机械设备， 必须防治有害物质污染， 有机茶生产者与管理人员必须体检合格， 持有健康上岗证， 此外， 车间、仓库内不准吸烟、不得随地吐痰， 不允许患有传染病的人员参与有机茶生产和管理 。 四、有机茶包装与贮藏 1、有机茶包装：有机茶包装材料必须是食品级包装材料、胶合板、纸板聚乙烯、铝箔复合膜、马口铁茶听、内衬纸及捆扎材料等， 这些材料必须不受杀菌剂、防腐剂、熏蒸剂等化学物品的污染 。 接触产品的包装材料应具有防潮、阻氧等保鲜性能， 无异味， 不得含有荧光染料 。 包装上的印刷墨或标签、封签中使用的粘着剂、印油、墨水等均应无毒 。 2、有机茶贮藏：严禁有机茶产品与化学合成物质接触， 或与有毒有害、有异味、易污染的物品接触 。 仓库要求清洁、防潮、避光和无异味， 并保持通风干燥， 周围环境要清洁卫生， 远离污染区 。 保持有机茶仓库的清洁卫生， 搞好防鼠、防虫、防霉工作， 禁止吸烟和随地吐痰， 严禁使用人工合成的杀虫、灭鼠剂等 。
推荐阅读
- 春到秋的茶香
- 无公害茉莉花茶生产技术探讨
- 中国历史深处的茶马古道
- 栊翠庵里的茶文化
- 绿茶冲洗的注意事项有哪些？
- 茶道六君子之茶则
- 渐解中华民族茶道之源
- 茶道要注重什么
- 佛教对茶道发展的贡献
- 日本茶道仪式的讲究