宋明点茶道点茶法约始于唐末 ， 从五代到北宋 ， 越来越盛行 。
11世纪中叶 ， 蔡襄著《茶录》二篇 ， 上篇论茶 ， 包括色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、盏、点茶;下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶 。 蔡襄是北宋著名的书法家 ， 其所著《茶录》奠定了点茶茶艺的基础 。
12世纪初 ， 宋徽宗赵佶著《大观茶论》二十篇：地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品茗、包焙 。 赵佶精于茶道 ， 对点茶道的最终形成作出了贡献 。
点茶道蕴酿于唐末五代 ， 至北宋后期成熟 。
1.点茶道茶艺
【宋明点茶道介绍】点茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节 。
(1)备器
《茶录》《茶论》《茶谱》等书对点茶用器都有记录 ， 归纳起来点茶道的主要茶器有茶炉、汤瓶、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等 。
(2)选水
宋代选水继承唐人观点 ， 认为山水为上 ， 江水为中 ， 井水为下 。 但《大观茶论》认为江河之水有鱼鳖之腥气、泥泞之污秽 。 宋徽宗主张水以清轻甘活为好 ， 可取山水、井水 ， 反对用江河之水 。
(3)取火
宋代取火基本同唐人 。
(4)候汤
蔡襄《茶录》说候汤最难 ， 未熟则沫浮 ， 过熟则茶沉 。 《大观茶论》说水过老则以少许新水投入 ， 顷刻可用 。
(5)习茶
点茶道习茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、盏、点茶(调膏、击拂)、品茶等 。
2.茶礼
朱权《茶谱》说童子献茶于前 ， 主人起立 ， 接瓯举奉客人说：“请君泻清臆 。 ”客人起立接瓯 ， 举瓯说：“非此不足以破孤闷 。 ”复坐而饮 。 饮毕 ， 童子接瓯而退 。 主客话久情长 ， 如此再三 。 点茶道注重主人、客人间的端、接、举、饮、叙礼节 ， 颇为严肃 。
3.茶境
点茶道对饮茶环境的选择与煎茶道相同 ， 要求自然幽静：或会于泉石之间 ， 或处于松竹之下 ， 或对皓月清风 ， 或坐明窗静牖 。
4.修道
点茶道反映出儒、道两家待人接物、为人处世之理 。 高者抑之 ， 下者扬之 。 虚己待物 ， 不饰外貌 。 听茶汤沸腾之声 ， 养自己浩然之气;观摩炉中之火 ， 加强自己内炼之功 。 在饮茶中受到启发 ， 有裨于修养之道 。
点茶道注重在茶水、茶火、茶具中产生联想 ， 在物质享受的同时提高精神境界 。
宋代时点茶道成为时尚 ， 点茶的具体做法是先将茶叶末放在茶碗里 ， 注入少量沸水 ， 调成糊状 ， 然后再注入沸水 ， 或直接向茶碗中注入沸水 ， 同时用茶筅搅动 ， 茶末上浮 ， 形成粥面 。 这一步骤称为调膏 。
点茶时通常用执壶往茶盏中点水 ， 点水时要有节制 ， 落水点要准 ， 不能破坏茶面 。 与此同时 ， 另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤 ， 使之泛起汤花(泡沫) ， 称为运筅或击拂 ， 注水和击拂要同时进行 。
要创造出点茶的最佳效果 ， 一要注意调膏 ， 二要有节奏地注水 ， 三是茶筅击拂时要视具体情况而有轻重缓急之分 。 只有做到这三点 ， 才能点出最佳效果的茶汤来 。 高明的点茶能手被称为“三昧手” 。
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