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土家油茶汤的制作方法【土家油茶汤的制作方法】嘉友茶汤制作方法 ， 是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后 ， 加水于锅中 ， 并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料 ， 水一沸便舀入碗中 ， 加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等泡货即可食用 。 油茶汤的制作关键是茶叶质量和炸茶叶的火候 ， 佐料和泡货的选用可随客人口味 。 土家人制作油茶汤叫打油茶汤 ， 有专门的铁锅 ， 平时不用挂在火坑屋的木板壁上 。 做油茶汤所需炊具也较简单 。 在农村则只需一口铁锅、一个三脚、一把锅铲和一些火就行 ， 而在城镇的仅需铁锅、锅铲、火炉就行 。 在龙山县湾塘乡 ， 不少人家还有专门装盛油茶汤的罐子 ， 有陶的、铁的、铜的、瓷的 。 装油茶汤时就将罐放在火边煨着 ， 在上山劳动时就装一大罐油茶汤以备午餐时用 。 专用的油茶汤铁锅和罐子 ， 是长年累月不洗的 ， 因为油糊糊的还不易生锈 。 用旺火将铁锅加热 ， 放入菜油 ， 先把花生粒炸成金黄色后装盘 。 再将豆腐干炸爆开后装盘 ， 炸豆腐干时要掌握火候 ， 不能炸糊 。 炸完豆腐干后 ， 把糍粑也可过油炸一下 ， 核桃仁炸不炸都可以 。 接下来 ， 把锅中油盛出 ， 换猪油（因为一般植物油不及猪油香）少许 ， 待油温加热至六成时 ， 把姜末放入油中 ， 同时放入茶叶翻炒至刚好12秒时间 ， 倒入适量水（以没茶叶为宜） ， 水沸腾时用锅铲煸草略压 ， 目的是茶叶爆开后加水挤压 ， 这样不仅可以出茶汁 ， 茶叶也不会焦角 ， 还可以软贴汤中；等沸腾1至2分钟 ， 再加入大量水烧开 ， 放盐适合口味后 ， 舀至碗中 ， 再放入炸好的花生粒、豆腐干 ， 核桃仁、蒜末等 ， 这样可以一边喝汤 ， 一边食用汤中花生粒、豆腐干、核桃仁 ， 如果这时再配上用火烧好的糍粑 ， 吃起来那感觉是满口余香 ， 回味悠长 。 值得注意的是 ， 油茶汤中不能放味精 ， 因为味精会改变汤的原汁原味 ， 同时汤中一般也不放辣子 ， 因为喝汤时容易呛人 。 油茶汤喝起来也有讲究 ， 喝茶叶汤也有学问 。 土家人有一句俗语：油茶汤不冒气 ， 巴（注：即烫）坏傻女婿 。 因为做油茶汤一般用猪油 ， 做好了之后猪油会浮在表面上 ， 温度极高 ， 但它不像开水会冒白气 ， 看不出来烫 。 傻女婿们受丈母娘油茶汤款待 ， 为表示捧场 ， 一大口灌下去 ， 轻者舌头烫掉一层皮 ， 重者烫得满嘴水泡 。 虽然人人都知道这句话 ， 但每每上当的人还是不少 ， 其原因都是因为其制作的油茶汤太香了 。 油茶汤可以单独喝 ， 也可以配上各式辅料喝 。 据说最讲究的油茶汤辅料有好几十种 。 不过 ， 一般人家常吃的也就几种：炒米、锅巴、花生米、核桃仁、葵花籽等等 。 传统的喝法是不用勺或筷子 ， 端着碗转着圈喝 ， 讲究把汤和辅料同时喝完 ， 或是拿一根筷子插在碗里慢慢划圈 ， 同时喝汤 。 要想同时把汤和辅汤都喝干净也需要一点技术 ， 用土家人的话说就是舌头上要长钩钩 。 在土家山寨有些老人喝油茶汤时嘴还不用接触到碗 ， 只在碗边上空用巧劲一吸 ， 碗中之物便进入口中 ， 其中趣味 ， 妙不可言 。
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