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普洱茶中野生茶、野放茶、台地茶的鉴别

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普洱茶中野生茶、野放茶、台地茶的鉴别

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野生茶：一开始就无人工栽培与管理 。
茶叶因种生而容易变异 。 嫩叶无毛或少毛 ， 叶缘有稀钝齿、或全无锯齿 。 因叶片革质肥厚 ， 不易揉捻成条索 ， 毛茶颜色多呈墨绿色 。 主副叶脉粗壮而明显 ， 茶菁多呈墨绿色 。 茶性滑柔而质重 ， 香气深沉而特异 ， 口感刺激性很低 ， 但水甜回甘长且稳定 。 许多野生型茶菁苦而不化 ， 当地少数民族称之为苦茶 ， 容易导致腹泻 ， 并不适合饮用;野生型茶种能适合做茶品者反而较少 。
野放茶：一开始是人工栽培与管理 ， 由于某些因素就变成无人管理 。
以小乔木居多 ， 因有人工管理、矮化 ， 便于採摘 。 嫩叶多银毫 ， 叶缘较野生型锐齿 ， 亦有无锯齿者 。 叶身较野生型乔木为薄 ， 毛茶颜色多呈深绿或黄绿色 。 主副叶脉明显 。 茶性较野生型强烈而茶质相当 ， 香气较扬 ， 口感较野生型水略薄而刚烈 。 然 ， 坊间所认为的栽培型野生茶 ， 多为民国初年以后或是1950-1985年以前种植而野放的茶园茶 。 山茶科植物均为乔木(有主根系) ， 经过人工阡插无性生殖方为灌木 。 云南许多晒青茶菁来源多属于野放茶 ， 为茶园经栽种过后少有人工管理 ， 不洒人工化肥与农药 ， 只稍做锄草与翻土整理 。 茶龄约在五六十年以上至百年左右 。 茶种因种生而稍有变异 ， 叶质肥厚、色泽较深 ， 香气口感介于栽培型野生茶与茶园茶之间 。 野放茶的特性 ， 主要在于其兼具野生茶与茶园茶优点 。 香气较茶园茶为沉稳 ， 但比野生茶扬香 。 汤质不若野生茶软水 ， 但较茶园茶甜而绵 。 喉韵虽不如野生茶内敛 ， 但口感更具全面性 。 以后续陈化价值 ， 五十年树龄以上的野放茶不见得比野生茶差 。
【普洱茶中野生茶、野放茶、台地茶的鉴别】云南当地学者及制茶业界所认为的好茶种 ， 就是茶叶中内含物质含量高 ， 即氧化与聚合反应基质也高 。 这与台湾市场以香气口感评鉴其茶质优劣方式明显不同 。 1985年开始以勐海大叶茶、景谷大白茶、云抗10号、云抗14、云选9号、云瑰、矮丰等改良品种茶做为主要推广种植的普洱茶种 。
一般灌木台地茶园
叶缘细密锐齿 ， 叶身最薄 ， 毛茶多呈浅绿、黄绿色 。 相较前三者 ， 茶园茶的茶性最烈、茶质则多数较薄 ， 香气最扬 ， 口感刺激性也最强 ， 回甘快却留存较短 ， 水薄甜而较不稳定 。 以现在云南学界业界所认同的茶种改良 ， 朝向香气扬而水轻甜的趋势十分明显 ， 随着市场不断扩大 ， 绿茶化口感也随之被初学者所接受 。
启示
随时代变迁 ， 科技文明的发达 ， 价值观与口感都会改变 ， 每个年代所使用的茶菁与制程都不相同 。 从粗放野生到人工管理栽培 ， 从群体种生苗到无性阡插繁殖 ， 从韵深、气足、质重到茶性强、香聚、拼配层次 ， 从石模压制、日晒到机器压模、烘房乾燥等等的改变 ， 没有对错与好坏 ， 只是随着时代与科技观念而转变 。 二十世纪九零年代末期 ， 以台湾茶人为主 ， 追求复古概念 ， 重返栽培野生茶制茶 ， 希望五十年之后出现下一批古董茶的世纪 。 但因未能追寻十九世纪五零年代以前传统制程真相 ， 能否如预期般成为现在古董茶的风味仍是未定之天;并且 ， 五十年之后 ， 消费者是否仍喜爱这样口感 ， 也是未知数 。

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