10关于“精华”之说
茶友们会常参与茶会等 ， 听到泡茶人会说“一道汤 ， 二道茶 ， 三道四道是精华 。 ”这类说法是欠妥的 。 武夷岩茶以茶水厚重为主 ， 第一道会浸出内含物30%左右 ， 只是第一二道咖啡碱、多酚类物质含量大 ， 略有苦涩 。 好的岩茶至少可泡七八道 ， 甚至十多道 ， 茶人还时常会在冬日里把泡多道后的岩茶一起再煮上一会品饮 。 精华何止三四道呢?
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11关于公道杯闻香杯
公道杯多是为了中和茶汤 ， 便于分茶 。 至于闻香杯以嗅茶香 。 这两个茶具 ， 如果泡岩茶掌握熟练 ， 完全可以省略 ， 也建议省略 。 岩茶水厚香长 ， 品饮宜要有适当的汤温 ， 直接通过“关公巡城”和“韩信点兵”来均分各杯茶汤即可了 。
品饮闻香通过品杯即可 ， 品过后闻杯底冷香 ， 此亦不会因通过公道杯再分汤而太过降低茶汤温度及香气 。 也化繁就简 ， 不失茶人色 。 有友问 ， 可能会有茶渣或小叶片影响汤美感 ， 这些需要泡茶人出汤心静 ， 所谓心静汤清 。 入茶时心静 ， 把碎茶末过掉 ， 出汤时心静气缓 ， 都可以减少这种情况 。
12香清甘活
此说法首见于清代曾任江苏巡抚、两江总督的长乐人梁章锯 。 梁晚年因病奏请开缺调理 ， 曾几度前往武夷山游 。 一次夜宿天游观 ， 与静参羽士谈茶事 。
静参把武夷岩茶分为四等 。 “一曰香 ， 花香小种之类皆有之 。 等而上之 ， 则曰清 ， 香而不清犹凡品也 。 再等而上之 ， 则曰甘 ， 香而不甘 ， 则苦茗也 。 再等而上之 ， 则曰活 ， 甘而不活 ， 亦不过好茶而已 。 活之一字 ， 须从舌本辨之 。 ”
【武夷岩茶必看的12大关键词】这种递进式的评分是符合规律的 ， 被茶人奉为经典 。 而今却很多人把它写成“活甘清香” ， 意是“活”最为优异 ， 凡此“等而下之”评茶 ， 不符合审评、鉴赏武夷岩茶的程序 。
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