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白牡丹的感官质量【白牡丹的感官质量】茶在萎凋的过程中 ， 起到了微妙的生化反应 ， 形成具有独特的品质 ， 表现出两叶抱一芽 ， 叶态自然 ， 色泽深灰绿或暗青苔色 ， 叶张肥嫩 ， 呈波纹隆起 ， 叶背遍布洁白茸毛 ， 叶缘向叶背微卷 ， 芽叶连枝的形态特征 。 开汤后 ， 呈现出汤色杏黄或橙黄 ， 叶底浅灰 ， 叶脉微红 ， 汤味鲜醇的美感 。 白牡丹因其在加工中发生的一系列生化变化 ， 鲜叶水分蒸发后 ， 细胞活力逐渐下降 ， 氧化酶逐渐活跃 ， 叶内有机物的合成与分解失去平衡 ， 在强烈的呼吸作用下鲜叶开始进入发酵 ， 单宁复合体氧化后 ， 改变茶青原来的苦涩味和青气 ， 从而使色香味达到人们追求的境界 。 白牡丹感官品质要求级别品质高 级特 级一 级二 级外形嫩度叶张幼嫩毫心多而肥壮 ， 茸毛密叶张尚嫩 ， 毫白显 ， 茸毛尚浓叶张较粗 ， 毫心瘦露叶张粗飘驻芽稀露整碎芽叶连枝叶缘垂卷 ， 破张少 ， 匀整芽叶连枝稍断 ， 叶缘略卷 ， 有破张尚匀整芽叶部分连枝 ， 叶缘粗卷 ， 破张稍多 ， 尚匀整叶张平展或稍折皱 ， 破张多色泽灰绿或翠绿 ， 色泽调和灰绿或翠绿色泽尚调和灰绿欠匀 ， 有黄绿及暗红片黄绿夹红或枯绿暗杂净度洁净 ， 无老梗、枳及腊叶无老梗、枳及腊叶无老梗、枳及腊叶 ， 夹有少数嫩绿片、轻片无老梗、枳及腊叶 ， 夹杂腊片内质香气鲜爽 ， 毫香显纯爽 ， 有毫香纯正 ， 略有毫香微粗或带青气汤色淡杏黄 ， 清澈杏黄 ， 清澈深黄 ， 尚清澈微 红滋味清甜醇爽 ， 富有毫味尚清甜醇爽 ， 有毫味醇 厚平淡稍带粗叶底叶色黄绿 ， 叶脉红褐 ， 叶质柔软鲜亮叶色灰绿 ， 叶脉暗褐叶质挺嫩欠匀叶色绿杂 ， 叶脉褐绿 ， 叶质粗嫩欠匀叶色暗杂 ， 叶质较粗白牡丹
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