人类为什么喜欢吃臭豆腐？ _小知识

在我国有一种广受人们喜好的小吃：臭豆腐，臭豆腐是将新颖的豆腐发酵，操纵微生物的分化将豆腐变臭。
奇异的是，豆腐没有被微生物分化之前也可以吃，并且更新颖，但人们偏偏喜好吃带有臭味的豆腐。除了臭豆腐之外，我国还有很多臭味食物：螺蛳粉、臭鳜鱼、臭咸鱼等，国外还有腌鲨鱼肉，鲱鱼罐甲等臭味食物。

文章插图

那么问题来了，全宿世界各地为什么会有那么多臭味食物呢？为什么这些臭味食物会广受人们追捧呢？
宿世界上为什么会有那么多臭味食物？
提到臭味食物，我们不得不说起冰岛的腌鲨鱼的过程。

在冰岛，因为接近海说神聊极圈，导致这里的温度异常严寒，使得植物发展迟缓。再加上这里的泥土较少，晦气于农业和畜牧业成长。

文章插图

为了可以或许获取足够的能量，冰岛本地人只能依靠出海打鱼为生，而打鱼与农业畜牧业最大的区别是能量来历不不变，命运好的话会收入很是多的能量，命运欠好的话也会颗粒无收。再者，在冰岛出海打鱼需要破费的时候好久，并且也很是危险，所以冰岛本地有一个说法叫做：父亲和儿子不要做统一条船。

文章插图

因为能量来历不不变，以及打鱼很是危险，这也意味着冰岛本地人们获取能量的体例很是坚苦，是以他们不会华侈任何能量。
当他们捕捉的食物足够多，无法在短时候内吃完时，他们便会将吃不完的食物经由过程腌制保留起来。
对于一些有毒的生物，好比：小头睡鲨。他们会选择腌制的体例，将鱼块颠末3-6个月的发酵、腐臭，微生物会将毒素分化当作无毒的物质，供人们利用。

文章插图

无论是经由过程腌制，仍是发酵的体例，素质上都是操纵微生物分化脂类分子，而微生物在分化过程中会发生硫化氢（H2S），以及甲胺（CH3NH2）等，这些物质导致食物异常难闻，这就是“臭味” 。
可是为了保存，即使这些食物气息并欠好闻，人们也不得不吃下去。
固然此刻的冰岛可以经由过程商业等体例来获取相对新颖的食物，然而臭鲨鱼肉仍然是本地的特色美食。这是因为一方水土养育一方人，臭味食物在本地存在了几千年，已经形当作了本地的文化，以至于本地人们在主要节日时，城市食用这一特别“好菜” 。

文章插图

若是说，人类喜好臭味食物是因为“文化”，其实这不克不及诠释为什么一个从未接触过该文化的人喜好本地的臭味食物，好比：张一山喜好吃鲱鱼罐头。

文章插图

其实，人们喜好吃臭，是因为微生物在分化卵白质的过程中，会发生谷氨酸之类的物质，这些物质就是味精的来历，味道呈“美味”，美味可以让我们感应愉悦。
再加上人类的舌头上并没有臭味接管器，所以当人们吃臭味食物时，嘴巴并不会尝到臭味，而是感应鲜美
这也是为什么此刻的我们能随时获取到新颖的食物，但仿照照旧喜好吃臭味食物的原因。