这种好的气味， 主要指香气， 比如兰花或桂花的香气， 还有一种酸味中带香的习惯叫做“酸啷味”， 铁观音由于其特殊的属性， 现实中还会有各种各样的香气类型， 说法也各种各样， 有的像“红菇的气味”、有的像“糖果的气味”、有的像“新枞的气味”， 有的像“花酸的气味”， 应有尽有， 有的地方也会有一个地方气味的特点， 有些甚至是只可意会不可言传 。
现实中最经常讲的就是“兰花香”、“酸啷味”和“新枞味” 。 这种茶， 我们也习惯上称“传统的铁观音” 。
那茶友也许会再问， 那铁观音各种各样的气味真的是不好学习?
不， 这里也有简便方法 。 习惯中我们还把这种好的气味叫做“正势”味， 既从你一般的感觉中， 觉得好的我们就叫做“正势”味， 而其他的就不是 。 就像抽烟喝洒， 能品出它们的优劣与特点 。 感觉好的就是好， 感觉不好的就是不好 。 当然这感觉也是要靠练的 。
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下面是安溪茶艺师对铁观音“音韵”的成因与特征一些总结：
1.鲜叶的茶质要好是“音韵”的基础
鲜叶的茶质指指鲜叶里面种种茶叶化学成份， 只有里面的化学成份好， 才能为茶叶发酵后产生一些芳香气味提供物质基础 。 由于目前的生产很讲究产量， 大规模， 所以大量应用化肥， 化肥的营养元素单一， 致使茶树所需的微量元素缺乏， 这样一般不能生产出有音韵的茶 。 好比养鸡场养的鸡和农村养的土鸡， 养鸡场的鸡只用单一的饲料， 虽然长得快， 但其营养却大不如土鸡 。 所以现代的农业要求搞有机农业就是为了提高农产品的品质 。 所以在施肥中改用农家肥和有机肥， 这样做出来的茶叶自然音韵好 。
2.发酵适度是“音韵”的技术要求
在制茶过程中， 决定茶品质的最重要的环节就是“摇青”， 既控制茶叶发酵的过程 。 如果控制得适度， 就能让茶叶里面的化学物质转化成芳香的物质 。 怎样才是发酵适度， 既传统所说的“青枝绿蒂红镶边” 。 这种发酵方法也称“传统做法” 。 现实是人们为了追求茶叶颜色的绿， 而使发酵不到位， 造成茶叶气味带有“青臭”的气味 。
3.有“音韵”的茶的特征
a. 从干茶颜色看， 呈墨绿， 好茶其实就是这个颜色， 如果太绿了， 就是发酵不大到位 。 总之不会是青绿色， 颜色会深一点;
b. 用手掂干茶， 会觉得比较有手感， 有份量感， 那是因为里面的茶叶元素多的原因;
c. 汤色呈黄色， 不是绿色， 比起绿色会来得浓些;
d. 从滋味来说就是说好的浓香就是上面所说的有铁观音味 。 e 这种茶比较耐泡 。
有“音韵”茶的市场情况：
综上所述， “音韵”指富有香气的铁观音茶， 市场上“音韵”的销售情况怎样?最喜爱富有音韵茶的是广东人， 他们最早喝铁观音， 对传统的铁观音有一种痴爱， 这是一种比较成熟和理性的选择 。 他们对茶的气味以及耐泡程度最讲究， 而对茶颜色则看在其次 。
而全国的大部分地区， 还有一种偏爱发酵比较轻的茶， 就是外观比较青绿， 茶水青绿， 滋味也比较青， 比较不耐泡的茶 。 其音韵就不是那么浓 。
当然人们喜爱“音韵”， 而富有音韵的茶往往在外观颜色上不能很绿， 但市场上又喜爱外观颜色比较绿的茶， 这就成了一对矛盾 。 而要这两者同时兼备， 那价格自然不菲 。
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