“七泡余香溪月露 ， 满心喜乐岭云涛” ， 铁观音以其独特的“观音韵”在众多茶叶当中独占鳌头 ， 铁观音的品质不用自吹自擂 ， 已经是名满天下 。 那么如何冲泡铁观音呢?
安溪式泡法 ， 重香、重甘、重纯 ， 茶汤九泡为限 ， 每三泡为一阶段 ， 第一阶段闻其香气是否高 ， 第二阶段尝其滋味是否醇 ， 第三阶段看其颜色是不有变化 。 所以有口诀曰：
一二三香气高 。
四五六甘渐增 。
七八九品茶纯 。
铁观音茶的泡饮方法别具一格 ， 自成一家 。 首先 ， 必须严把用水 ， 茶具 ， 冲泡三道关 ， “水以石泉为佳 ， 炉以炭火为妙 ， 茶具以小为上” ， 冲泡按其程序可分为八道：
1、白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具;
2、观音入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具 ， 放茶量约占茶具容量的五分;
3、悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯 ， 使茶叶转动;
4、春风拂面(刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫 ， 使其清新洁净;
5、关公巡城(倒茶)：把泡一 ， 二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6、韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
7、鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色;
8、品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀 ， 先嗅其香 ， 后尝其味 ， 边啜边嗅 ， 浅斟细饮 。 饮量虽不多 ， 但能齿颊留香 ， 喉底回甘 ， 心旷神怡 ， 别有情趣 。
冲泡步骤：
1、备具：茶壶的要求与潮州式泡相同 ， 安溪式泡法以烘茶为先 ， 另外准备闻香杯 。
温壶、温杯：温壶时与潮州无异 ， 置茶仍以手抓 ， 唯温杯时里外皆烫 。
2、烘茶：与潮州式相比 ， 时间较短 ， 因高级茶一般保存都较好 。
3、置茶：置茶量依茶性而定 。
4、冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶 。 (利用这时间将温杯水倒回池中) 。
5、倒茶：不用公道杯,直接倒入闻香杯中 ， 第一泡倒三分之一 ， 第二泡依旧 ， 第三泡倒满 。
6、闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前 。 (品茗杯在右 ， 闻香杯在右) 。
【怎样冲泡铁观音】7、抖壶：每泡之间,以布包壶 ， 用力摇三次 ， 抖壶是使内外温度 ， 开水冲入后不摇是为使其浸出物增多 ， 这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同 。
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