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红牡丹茶加工工艺【红牡丹茶加工工艺】红牡丹是祁门县上世纪90年代新开发的名为“祁宏”的著名红茶 ， 其造型似“牡丹” ， 该茶色泽乌润 ， 金毫显露 ， 汤色红艳明亮 ， 滋味鲜醇酐后 ， 香气清鲜持久 ， 叶底红润明亮 ， 用玻璃茶具冲泡品饮 ， 即保持“祁红”的品质特征 ， 又增添一定的观赏情趣 。 该茶原料选择无公害茶生产基地 ， 采收清明至谷雨前鲜叶 ， 用机械加工结合手工造型的工艺加工而成 。 现将该茶采制工艺技术要点作如下介绍 。 1、鲜叶采摘 红牡丹茶以国家级茶树良种――祁门槠叶种、安徽1号、杨树林783鲜叶为主要原料 ， 于清明至谷雨前采摘 ， 采收标准 ， 选采肥壮军匀一致的一芽二叶和一芽三叶初展芽叶 ， 不采鱼叶、对夹叶 ， 以便于加工过程中造型扎朵 ， 雨水叶要用鲜叶表面水脱水机进行脱水后再加工 。 2、制作工艺 红牡丹茶加工工艺主要经萎凋―揉捻―发酵―造形―烘干五道工序精制而成 。 1、萎凋 根据鲜叶量多少和天气情况 ， 采用日光萎凋 ， 室内自然萎调或萎凋槽加温萎凋 ， 一般使用萎凋槽加温萎凋较多 。 （1）日光萎凋 日光萎凋必须在天气有正常阳光情况下进行 ， 选择地面平坦、避风向阳、清洁干燥、便于管理的场地 ， 将鲜叶均匀薄摊于竹篾帘上 ， 摊叶量0.5kg/系列 。
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