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萍水珠茶【萍水珠茶，龙井茶图片】平水竹茶是浙江的独特产品，其产区包括浙江的绍兴、诸暨、嵊州、新昌、萧山、上虞、余姚、天台、鄞县、奉化、东阳等县 。 整个产区为会稽山、四明山、天台山等名山所清谐茶环抱，境内山岭盘结、峰峦起伏，溪流纵横，气候温和，青山绿水，风景名胜众多，不少地方是著名的旅游胜地，也是浙江中茶省茶叶的主产区 。 平水是浙江绍兴东南部著名的集镇 。 历史上很长一段时间是茶叶加工贸易的集散地 。 以前各县出产的珍珠茶都集中在平水进行精制加工，转运出口 。 因此，浙江出产的珍珠茶在国际贸易中逐渐被称为“平水珠茶” 。 历史上这里出产过许多名茶，如惠济日珠茶、殷珊卧龙茶、诸暨石山岭茶、余姚瀑布茶等 。 都是古代名茶中的珍品 。 据说珍珠茶是由日本产的茶演变而来的 。 宋与吴楚侯《青箱杂记》称：“越州日制茶，江南第一 。 晒铸茶芽白而长，甘甜绵软持久，啜饮宜人，无滞酸呛” 。 日珠茶产于绍兴东南部会稽山脉的日珠岭 。 相传古时候，欧冶子在此铸剑五剑，岭下有庙名子寿，早晚总晒坡，产茶奇妙，故称“日珠茶” 。 自宋代以来，铸茶被列为贡品，许多文人墨客也以吟诗称赞 。 日本铸茶是经过精心采摘和精制的，日本铸茶的采摘在明代龙茶叶枕头文《茶笺》中有详细描述 。 茶叶刚摘的时候，要把枝条和老叶挑出来，只挑嫩叶，尖和柄一定要去掉，怕容易烤焦 。 此松法也 。 炒菜时必须一人从侧面扇风机，排除热气，否则黄色香味会降低，出锅翻炒放入大盘，仍需快速扇风 。 待热气稍退，用手揉一揉，然后在锅里用小火翻炒，烤至浮起来，点的时候香味就很容易出来了 。 现代珍珠茶的制作与上述日本铸茶类似 。 鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、炒二绿茶、炒三绿茶、配壶、大壶制作而成 。 以前手工泡茶很辛苦，现在整个泡茶过程都机械化了 。 扁滴茶，又称圆茶 。 形状圆而紧，颜色绿，身骨重，像深绿色的珍珠 。 用开水冲泡时，珠状的茶叶释放出来，展开，很有意思 。 冲泡出来的茶汤又香又浓，串珠茶的另一个特点是耐泡 。 珍珠茶远销欧洲、非洲多个国家，市场稳定，深受消费者信赖 。
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