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普洱茶的分布式体验法( 二 )

茶知识普洱茶茶艺茶道分布式体验法


3. 吞咽训练
一般来说， 人吞咽汤水， 往往是会用舌的后部以及喉部的动作来共同完成;
但是这样就会令舌面紧张， 因此而影响舌面中后部味蕾的感知力 。 所以， 我们要求尽可能的放松舌头， 尽可能的采用仰脖子的辅助动作来完成吞咽， 这样， 舌面在此过程中就会得到相对的放松， 味蕾对滋味评估就会客观一些 。
这个练习可以先使用水进行锻炼， 日常不妨多练练 。 具体方法是：舌在口腔中平铺， 呈自然放松状态， 然后用仰脖子的动作来吞咽， 尽量放松并打开喉咙， 要感觉到， 在很大程度上， 水是自己“流下去”， 而不是有意的“咽下去” 。
4. 回气训练
普洱茶的品饮有一个很重要的方面是体味它的喉感， 也就是人们常说的“喉韵”， 从而在回味中感到喉感的类别和强弱， 并从中得到深度的体验 。 回气的方法因此就显得格外重要 。
吸一口气， 但注意不要吸得太深， 然后闭口， 让气息从鼻腔呼出;在呼的时候， 需要感觉到“顿”感 。 这个“顿”感要在喉部， 而不是在鼻腔内 。 具体训练方法是， 在呼气出喉的一瞬间， 用喉部挡下气， 自鼻腔中发出类似“空”的声响， 声音要发在喉部， 而不是鼻腔内， 一般来说反复几次即可做到 。 这将有助于喉感的体验和评判 。 在日常训练时， 动作和声音都可以夸张一些， 但是在具体饮茶时则不需要出声， 关键是掌握了此种感觉就好 。
接下来， 我们介绍具体的品饮法
品饮的基本程序分为以下几步：举杯--嗅香;这一过程主要体验其茶汤有无香气并对其类别和程度做出评估判断--调整呼吸;目的在于让鼻子休息--饮汤;不用吸， 喝一口， 大概普通小盅的二分之一左右――咀嚼茶汤;两三下即可， 判断其粘稠度和柔和度以及融合度――吞咽;这一过程应注意茶汤过舌后部和喉的感觉， 评估其水路的粗细――回气;闭住嘴， 从鼻腔将气呼出， 注意其有无喉感并评估其深度和程度类别――回味;主要体验口腔中各个部位的触感， 苦涩味， 收敛性， 并对其程度做出评估 。
本文一开始说过， 这个方法的核心思想在于“分步体验”， 因此， 在品饮过程中， 每一步骤一定要将注意力只放在这一项上， 即要专注 。 嗅香时， 要将所有注意力集中在鼻腔中， 努力分辨其嗅觉的种类和强度;因为调整呼吸后， 香气的概念和感觉将不再存在;另外， 饮汤和咀嚼茶汤时， 大家应将注意力放到“汤感”上， 评估其柔软度， 粘稠度， 润滑度;若此时呼吸， 则该评估会受到较大的影响;同样， 在吞咽的时候， 注意力则应当集中在对茶汤经过舌， 喉， 到达胃的整个过程的关注上 。 若是此时还沉醉在对汤感的体验上， 则其评估会受到较大的影响 。 回气的过程尤其重要， 若是在之前的过程中有呼吸动作， 则这个阶段受到的影响就非常大了 。 回气时注意力的重点要放在“喉部”， 这个对于坊间常说的很多名优茶的“喉韵”都有较大的评判意义 。 而当“喉感”体会过后， 注意力则应当马上转移， 放到口腔和舌面上， 此时， 对滋味和生津回甘程度要做出准确的评估， 时间和程度和区域的概念必须非常明确， 这个， 也是一泡茶中内涵物质的客观呈现 。
开始时， 初学者往往不能够做到注意力快速的转移， 那么， 则可以采用重点评判法 。 譬如， 第一口主要评估香气， 第二口主要评判汤感， 第三口重点放在水路， 第四口体验喉韵， 第五口重点体验滋味和回味 。 这样比较容易做到， 相对来说也深刻一些， 然后随着时间和不断的品饮， 渐渐的， 就能够做到“一口下肚， 满盘皆知”的理想境界了 。

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