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红茶是一种经过全发酵(发酵程度大于80%)制成的茶， 以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料， 经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成， 内含多种维生素， 叶片及汤呈红色 。 我国红茶种类较多， 产地较广， 有中国特有的工夫红茶和小种红茶， 也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶 。
【红茶简介】红茶是发酵茶， 以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成， 内含多种维生素， 叶片及汤呈红色 。 红茶起源于明朝中期(约16世纪)福建省武夷山桐木关地区， 最早的品种称为正山小种， 近年又出现独树一帜的金骏眉红茶 。 红茶按制造方法的不同， 又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶 。 因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调， 故名红茶 。 红茶创制时称为“乌茶” 。 红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应， 鲜叶中的化学成分变化较大， 茶多酚减少90%以上， 产生了茶黄素、茶红素等新成分 。 香气物质比鲜叶明显增加 。 所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。 我国红茶品种以祁门红茶最为著名红茶为我国第二大茶类， 出口量占我国茶叶总产量的50%左右， 客户遍布60多个国家和地区 。 其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国 。
红茶与绿茶不同， 绿茶随着时间会失去味道， 而红茶能够保存相当长的时间而味道不变， 这样就能适应长途运输 。 这也许是红茶传到西方的关键原因之一 。
【注解】
红茶属全发酵茶， 是以适宜的茶树新牙叶为原料， 经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。 萎凋是红茶初制的重要工艺， 红茶在初制时称为“乌茶” 。 红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名 。 中国红茶品种主要有：祁红、霍红、滇红、越红、苏红、川红、吴红等， 尤以祁门红茶最为著名 。
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