我国是茶的故乡 ， 发现茶、利用茶有四千多年的历史 ， 因此 ， 茶艺茶道也有悠久历史 。 神农发现茶后 ， 世人先是当药用 ， 再作饮品用 。 西周时 ， 四川茶已作为贡茶进贡周朝廷 。 至汉代 ， 饮茶逐渐流行 。 唐代时更加盛行 ， 西安、洛阳、湖北、四川等地 ， “以为比屋之饮” 。 至宋代 ， 饮茶已成为人家每日不可缺少的七件事之一 。 如何植茶、制茶、煎茶、煮茶、点茶、冲泡茶 ， 茶人讲究技巧 ， 形成茶艺 。 在饮茶、品茶中 ， 将体验、经验、精神感受加以总结 ， 就形成茶道 。 所以 ， 茶艺先于茶道 。 先有感性知识 ， 再有理性认知 。
唐朝陆羽撰写的《茶经》是我国及世界上第一部茶书 ， 第一部关于茶的来源、茶的制作、茶的器具、茶的煮饮、茶的产地等的记载和论述的专著 ， 将前人对茶的感性知识总结、上升为理性认识 ， 总结出关于茶的条条道道来 ， 这是茶道形成的标志性著作 。 中国的茶道从这里开始诞生 。 在此之前 ， 虽然有茶的制作、茶的品饮、茶的文献记载 ， 但没有像《茶经》那样作系统研究、考察和总结 ， 所以 ， 没有产生明确的茶道 。
唐代封演在《封氏闻见记》卷六“饮茶”篇中写道：“楚人陆鸿渐为茶论 ， 说茶之功效,并煎茶炙茶之法 ， 造茶具二十四式以都统笼贮之 ， 远近倾慕 ， 好事者家藏一副 。 有常伯熊者 ， 又因鸿渐之论广润色之 ， 于是茶道大行 ， 王公朝士无不饮者 。 ”封演所说“茶道大行” ， 是较早提到“茶道”一词的 。 而正如他所指出 ， “茶道大行”是从陆鸿渐的“茶论”《茶经》开始的 ， 经常伯熊对《茶经》进行“润色”推广 ， 而广加流行起来 。 陆羽《茶经》中的“茶论” ， 如《茶经》中指出：“茶之为用 ， 味至寒 ， 为饮最宜 。 精行俭德之人 ， 若热渴、凝闷、胸疼、目涩、四肢烦、百节不舒 ， 聊四五啜 ， 与醍醐、甘露抗衡也 。 ”这里将茶的功用作了精辟的总结 ， 意思是说 ， 茶的功用 ， 味至寒 ， 最适宜饮用 。 “精行俭德”的人 ， 如果热渴、凝闷、胸疼、目涩、四肢烦、百节不舒 ， 煎好茶 ， 喝上四五口 ， 可以与理想中的饮料“醍醐、甘露”相比美 ， 有如饮“醍醐、甘露”之感 。 《茶经》中还说：“荡昏寐 ， 饮之以茶”等 。
与陆羽同时的陆羽好友皎然僧人也提到茶道 。 他在《饮茶歌诮崔石使君》一诗中写道：“一饮涤昏寐 ， 情思爽朗满天地;再饮清我神 ， 忽如飞雨洒轻尘;三饮便得道 ， 何须苦心破烦恼” ， “熟知茶道全尔真 ， 唯有丹丘得如此” 。 这里的“涤昏寐”、“清我神”、“便得道”、“破烦恼”都是品饮茶的精神感受 ， 说出了“茶道”的内涵 。 皎然还写有《寻陆鸿渐不遇》的诗 ， 诗曰：“移家虽带郭 ， 野径入桑麻 。 近种篱边菊 ， 秋来未著花 。 扣门无犬吠 ， 欲去问西家 。 报道山中去 ， 归来每日斜 。 ”描述了陆羽的住处和每天忙于到“山中”考察茶的情景 。
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