桂花茶怎么做
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信阳毛尖是绿茶吗
沏茶需选水【沏茶需选水，苦丁茶功效】沏茶需选水， 因为不同的水因水质不同沏出的茶汤滋味也不同 。 茶叶再好， 但水不好也泡不出好茶汤来， 用于泡茶的水在酸度方面应该是中性的 。 试验表明， 水的酸度情况对茶水的色泽影响较大 。 水的酸度越大， 泡出的茶水的色泽越深， 直至变得暗黑 。 但是当值小于时， 水呈碱性时， 与茶中的酸性物质会发生作用， 从而出现浑浊甚至沉淀 。 古人非常讲究煮茶用的水 。 冯梦龙作的 《警世通言》 中， 有一篇 《王安石三难苏学士》 中记述了一个茶与水的故事 。 王安石托苏东坡代取瞿塘峡中峡的水煎药 。 苏东坡由于一心只想做一篇 《三峡赋》 ， 没有想到船一下便过了瞿塘中峡， 想要调转船头回去取水， 逆水行舟实在困难， 现在随船取上来的又不是中峡水 。 这时他想， 上峡、中峡、下峡都是连着的， 水从上到下经过中峡， 取了下峡的水也不一定有什么区别 。 于是他就把下峡的水带给了王安石 。 可是没有想到， 王安石一下就辨认出了那不是中峡水 。 苏东坡听了连连谢罪， 并向王安石请教， 王安石说：根据 《水经注》 的记载， 上峡水性急， 下峡水性缓， 只有中峡水不急不缓 。 我的病只有用中峡的水煎药才有效 。 用这种江水煎茶， 上峡味浓， 下峡味淡， 中峡不浓不淡， 恰到好处 。 刚才我用你带来的水沏茶， 茶色老半天才下来 。 因此断定你带来的不是瞿塘中峡水 。 这则故事形象的说明， 同一种茶叶用不同的水泡， 滋味色泽不可能一样 。 《茶经》 中说：“其水， 用山水上， 江水中， 井水下 。 ”又说：“其山水， 煎乳泉、石池漫流者上， 其爆涌湍漱勿食之 。 ”“其江水， 取去人远者， 井取汲多者 。 ”他认为江水中以扬子江的南零水为最好 。 唐人张又新著 《煎茶水记》 ， 把天下宜于煮茶的水分为20品：庐山康王谷水帘水第一， 无锡惠山寺石泉水第二， 蕲州兰溪石下水第三……唐代张又新的 《煎茶人记》 里便记述了陆羽品水的一段神奇故事：一次湖州刺铁观音属于绿茶吗史在扬州巧遇陆羽， 素慕陆之大名， 特意派人到长江中去取南零水来烹茶 。 南零水位于今江苏金山一带， 需在子、午两个时辰内， 用长绳吊着铜瓶深入水下取水， 方为南零水， 其被陆羽定为第七名 。 取来水后， 陆羽略一察看， 便用勺舀去上半桶水后说， 下半桶才是南零水 。 部下大惊失色， 连忙地伏地认错， 因为颠簸而把水撒了一半， 故用岸边之水注满以充数 。 众人无不骇服 。 陆羽品水之精由此可见一斑 。 据今人研究考证， 水的比重、矿物质比例有很大不同， 对于味蕾发达的人来说， 是有可能分辨出来的 。 扬子江的南零水， 实际是一种泉水， 由于在漩涡深处极难汲取， 所以尤显珍贵， 文天祥赞南零水为“扬子江心第一泉” 。 无锡的惠山泉， 因和尚惠照曾居住在附近而闻名， 泉分三池， 以上池泉为最佳煮茶用水， 被视为中国第二泉 。 苏州虎丘山的观音泉， 因为泉边茂林修竹、绿草如茵、泉水干冽而被视为第三泉 。 杭州西湖边的虎跑泉， 为天下第四泉 。 用虎跑泉水沏龙井茶， 为天下第一绝配 。 济南的趵突泉为天下第五泉 。 用现代的观点看， 泉水泡茶之所以好， 一是因为泉水经过了沙石岩层的过滤， 清澈结净甜美， 二是因为泉水中溶解了增强适口性的多种矿物质、微量元素 。 古人煮茶有时还用雨水和雪水， 称之为“天泉” 。 现代的我们品茶， 是无泉水、江水也可；无江水、井水也可；无井水、自来水凑合， 只要水质洁净甜美就行 。 在城市中， 泡茶的用水主要是自来水 。 这样的水在卫生方面应该是没有什么问题， 但是自来水的水源水往往有不同程度的污染， 经过化学消毒， 从而使水带上异味， 冲泡出来的茶也就往往不可口 。 纯净水没有什么异味， 用来泡茶比自来水好 。 用水质好的自来水烧水沏茶， 水烧至刚滚沸即可， 如滚沸过久， 水中溶解氧和二氧化碳气体逸出过多， 将影响茶汤的味感 。 有的自来水中有异味， 可以将自来水静置过夜， 以使消毒气味发散；在煮水时可以在沸腾以后多煮几分钟， 也可以使异味减小 。
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