浙江最“野”的鲜味，该去哪里找？( 四 ) _小知识

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▲ 连螃蟹壳都好吃。摄影/吴学文

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对别致的“富丽冒险”
遂昌在吃上还不走平常路。
在清代药学典籍《增广本草纲目》有种食物的记录， “处州（今浙江丽水）出一种山中野菊，土着土偶采其蕊干之……产遂昌石练山” ，这即是现在的遂昌石练菊米。菊米最原始是采纳野生菊米粒大的花蕾焙制而当作，现在已从野生品种中筛选出优良种进行人工栽培莳植。在杯中放入一小撮菊米，泡入温水，菊米在水中扭转着开出花蕊一小口，抿下一小口，便能清爽一成天。

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▲ 菊米也是天然的小精灵呢。图/图虫·创意
还有个名为石蛙石衣盅的菜肴。石蛙学名为棘胸蛙，是食用蛙的一种，其发展速度快，个大，又因为挑食，非活物不吃，所以肉质弹性实足。另一个“石衣”为石耳，如其名，木耳长于潮木，石耳就长在阴湿石缝中，它不如木耳那般肥厚，但味更甘并具纤维感。 “双石”组合除了滋补之外，还自带山岚清喷鼻之气。

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▲ “双石”组合值得C位出道。摄影/卢允聪
遂昌坐拥“江南第一金矿” ，便有句鄙谚“头顶彼苍白云，脚踩遍地金银” ，他们口中吃的也是“黄金白银” 。这道菜并不是像蚂蚁上树那般“唬人” ，而是真的有蚂蚁！其选用食用蚂蚁与新颖土豆丝，炒至喷鼻酥，装之银调羹，十分尊贵精彩。只要您肯降服心理这关，它的清脆口感与甘甜滋味绝对不会让您掉望。

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▲ 您敢吃么？摄影/吴学文
不仅吃的工具别致，吃的时候也不同凡响。
东海说神聊有大葱卷饼，客家有猪肉卷饼，遂昌也有本身的卷饼，而新颖的是，这里端午吃卷饼。据传，戚继光于处州招募新兵，为不迟误行军，便让将士们将食物放入饼中一同利用。这种朴实、接地气的方式被传播下来，并作为了端午的“食俗” 。
遂昌“什么都可以加”卷饼重点在于饼，对于“内在”并没有这么讲究。面皮必然要“薄如蝉翼、圆似满月” ，再按照自身口胃卷入四时豆、豆腐干、茭白、笋、大蒜精肉，满满地一口下去，都是本身喜好的味道。