浙江最“野”的鲜味，该去哪里找？( 三 ) _小知识

文章插图

▲ 笋的颜色也是天然的颜色。摄影/吴学文
遂昌冬笋十分出类拔萃，《舌尖上的中国》在第一季第一集就介绍了它，这来自山林的极致甘旨，质地纯真，利万物而不争，同心专心为菜肴增色提鲜，与肉类脂肪更是能形当作美妙的均衡。

文章插图

【浙江最“野”的鲜味，该去哪里找？】▲ 冬笋炖肉，诱人！图/《舌尖上的中国》
更绝的是，本地人会用雪菜与竹笋搭配，并仅用清水煮制，力图达到鲜的极致。

文章插图

▲ 美味直击魂灵。摄影/吴学文
除了冬笋，这里还有适合清炒炖汤的马鞭笋、凉拌制干的羊从头至尾笋等各类品种，可以说，在遂昌一年四时都能享受到笋的美味。
这里还有个“网红产物”——甘薯。直接蒸煮吃之外，至暮秋时节，在黄沙腰和柘岱口等村，您会看到房前屋后，山地田间，都是满眼金黄的甘薯干。一筐筐的甘薯从地里挖起，去皮切条后，放入木桶蒸至七八分熟，再实时晒出，在阳光的“滋养”下，甘薯条由黄色逐渐酿成更诱人的橙色，口感也更加鲜甜扎实。

文章插图

▲ 软软糯糯有谁不爱。摄影/新月
对于遍地茶场的遂昌，还有种鲜称为“茶鲜” 。遂昌早在宋朝就被钦定为茶事场，汤显祖写下的“长桥夜月歌携酒，僻坞春风唱采茶”可见茶风之盛。

文章插图

▲ 满眼皆为茶园。摄影/吴学文
龙谷丽人茶与杭州龙井、开化龙顶构成了浙江“龙”系列茶品，微曲似眉，冲泡时，嫩芽树立，似丽人“在水一方” ，故得名。遂昌三井毛峰在明初已被列为御用供品，发展在云雾缭绕的山间，经杀青、揉捻、烘干，使茶叶变得紧致耐冲泡，加以泉水，滋味鲜爽逼人。

文章插图

▲ 家门口就是茶场是种什么样的体验。摄影/吴学文
河鲜|不落下风
遂昌水质优良到能养“桃花水母” ，养出来的鱼当然也不会差。一到了寒冬时节，鱼头锅便当作了遂昌人的最爱，此中湖山胖头鱼是鱼头锅准确打开体例的第一步。头成分离后，鱼头入锅炖煮，将鱼身上的肉“打”当作弹滑鱼丸，两者相配，一份“清白”爽口的鱼汤就会让您爱不释口。