吞咽感受：茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受 ， 高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水 ， 感觉瞬时入腹 ， 干净利落；而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了 ， 一般会觉得微有粗糙感 ， 此类茶也难有高等级 。
关于回甘回韵的讨论
回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一 ， 好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香 ， 令人大呼美妙！然而 ， 铁观音的回甘回韵有多种风格：
回甘：不管是轻发酵茶还是中发酵茶 ， 优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔 ， 经久不退；但回甘有强有弱、有短有长 ， 一般来说 ， 回甘强则优 ， 但只要可明显感觉出来即可 ， 这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何——有些铁观音 ， 茶香、口感等指标都表现不错 ， 但是回甘时间短 ， 基本上喝完就完了 ， 此种茶的等级也不会高到哪去 。
回甜：优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味 ， 然轻发酵产品就不会有此项特色；回甜与回甘同时生成 ， 给人以醇厚之感 ， 这正是传统观音的迷人之处；但现在优质中发酵产品很少 ， 大家不必苛求 ， 知道即可 。
生津：好茶饮后会有明显的生津效果 ， 即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙 ， 但不是所有茶都这样 ， 只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好 ， 生津时间约为持久——倘若有幸品饮到货真价实铁观音王 ， 你便会发现在饮完数个小时之后 ， 口中都是甘香存留、津液滋生 ， 初接触此茶 ， 多半是久久都难以忘怀……
科学看待铁观音叶底
关于铁观音的叶底一直都存在很多争议 ， 多数人认为叶底完整性是主要的考量因素 ， 叶底完整为佳、反之为次 ， 但这与实际技术情况并不符合 。
根据制法 ， 目前铁观音可以分为轻发酵和中发酵两类 ， 轻发酵工艺当前占据绝对主导地位 ， 该工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味 ， 铁观音独有之兰花香也更容易体现 ， 卖价较高 ， 在利益驱使下 ， 茶农几乎都朝向轻发酵工艺转变 。 轻发酵茶的另一个突出特点就是要求茶水青绿、宛如绿豆汤 ， 而非传统的金黄色 ， 为达到这个目的 ， 就要将茶叶边缘的红边去掉、人为造成叶面的破损 ， 所以 ， 轻发酵茶的叶底肯定都会非常碎 ， 而这是由正常工序产生的结果 ， 并非质量不佳 。
相较之下 ， 传统的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征 ， 茶汤为金黄琥珀色泽 ， 并不要求将红边去掉 ， 因此叶面的完整性保留得很好 ， 视觉观感似乎更胜一筹 。
换句话说：轻发酵铁观音叶底必然碎 ， 而中发酵传统观音叶底完整性好——那么 ， 为什么市场上的铁观音叶底几乎没有完整的呢？原因在于中发酵茶几乎成为历史 ， 空调的流行不可避免将铁观音引向轻发酵工艺 ， 要觅得叶底完整的茶相当困难 。
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