然而什么是茶艺？各家的解释还是见仁见智并无统一而明确的定义 。 如台湾茶艺专家季野先生认为：“茶艺是以茶为主体 ， 将艺术溶于生活以丰富生活的一种人文主张 ， 其目的在于生活而不在于茶 。 ”（季野：《茶艺信箱》98页 ， 台湾茶与艺术杂志社出版）范增平先生认为：“茶艺包括两方面 ， 科学和人文的 ， 也就是 ， 一、技艺 ， 科学地泡好一壶茶的技术 。 二、艺术 ， 美妙地品享一杯茶的方式 。 中国茶艺之美是属于心灵美 ， 欣赏茶艺之 ， 是要把自我投入整个过程当中来观察整体 。 ”（范增平：《台湾茶文化论》280页 ， 台湾碧山岩出版公司出版）台湾茶艺专家蔡荣章先生认为：“‘茶艺’是指饮茶的艺术而言 。 ……讲究茶叶的品质、冲泡的技艺、茶具的玩赏、品茗的环境以及人际间的关系 ， 那就广泛地深入到‘茶艺’的境界了 。 ”（蔡荣章：《现代茶艺》202页 ， 台湾中视文化事业股份有限公司出版）蔡先生还认为：“茶叶的冲泡过程不只是把茶叶的品质完美发挥的技艺 ， 本身也是一种发展个性的表演艺术 。 借着泡茶、品茗的过程 ， 因为必须专心一致才能将茶泡好 ， 才可以体会茶的境界 ， 而且要有秩序帮能表现美感与主客良好的关系 ， 结果达到了修身养性与敦睦人伦的社教功能 。 ”（同上 ， 197页）北京的茶文化专家王玲教授认为：“茶艺和茶道精神 ， 是中国茶文化的核心 。 我们这里所说的‘艺’ ， 是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；我们这里所说的‘道’ ， 是指艺茶的过程中所贯彻的精神 。 ”（王玲：《中国茶文化》87页 ， 中国书店出版）陕西的作家丁文先生认为：“茶艺是指制茶、烹茶、饮茶的技术 ， 技术达到炉火纯青便成一门艺术 。 ”“茶艺是茶道最重要的组成部分 。 ”（丁文：《中国茶道》46页、49页 ， 陕西旅游出版社出版）浙江湖洲的茶文化专家寇丹先生在综合各家学说之后 ， 认为茶艺也有广义和狭义之分：“广义的茶艺是研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶的原理、原则 ， 以达到物质和精神全面满足的学问 。 狭义的茶艺是如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术 。 ”（《茶艺初论》 ， 载于《农业考古》1997年4期）我们赞成按狭义的定义来理解 ， 通俗地说 ， 茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术 。 其中又以泡茶的技艺为主体 ， 因为只有泡好茶之后才谈得上品茶 。 而泡茶又不仅仅是一个技术问题 ， 正如丁文先生所说 ， 技术达到炉火纯青的地步便成为一门艺术 。 因此 ， 我们不但要科学地泡好一壶茶 ， 还要艺术地泡好一壶茶 。 也就是说 ， 不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间 ， 动作规范等等技术问题 ， 还要注意冲泡者在整个操作过程中的艺术美感问题 ， “欣赏茶艺的沏泡技艺 ， 应该给人以一种美的享受 ， 包括境美、水美、器美、茶美和艺美 。 ”“茶的沏泡艺术之美表现为仪表的美与心灵的美 。 仪表的沏泡者的外表 ， 包括容貌、姿态、风度等；心灵是指沏泡者的内心、精神、思想等 ， 通过沏泡者的外表 ， 包括容貌姿态、风度等；心灵是指沏泡者的内心、精神、思想等 ， 通过沏泡者的设计、动作和眼神表达出来 。 ”（童启庆：《习茶》110页 ， 浙江摄影出版社出版）诚如蔡荣章先生所说 ， 茶叶冲泡过程“本身也是一促发展表演艺术 。 ”如果茶艺馆的从业人员了解这一点 ， 就不会将自己等同于一般饮食服务员 ， 而是自觉在从事一项普及茶文化知识、充满诗情画意的艺术活动 ， 是项很有意义的社会工作 。
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