空调茶：
制茶过程中使用空调来调节环境温度，可提高成茶的品质 。 目前多数铁观音都借助空调，秋茶基本不用 。 一部分利用空调制出的茶，会有一种很难用语言形容的“空调味”，且在常温条件下普遍很难长期保存，必须在真空包装和冰箱冷藏才能保存好 。
夏茶和暑茶：
夏茶一般在6、7月份制作，暑茶在8月份 。 是一年中茶质量最差的两个批次，暑茶比夏茶更差，常见做法是拼配在其他茶叶中 。
最后，小馆分享一招快速鉴茶法：
取6克铁观音，不洗茶，直接放在盖碗中闷泡5分钟，然后出水，闻盖香、茶香、汤香，观茶汤颜色，品鉴茶味的苦感、涩度，以及回甘速度 。
此法不是万能试茶法，但至少让你对你目前的茶有深入的了解 。 至于怎么看好不好，总原则就是没有让你觉得“恶心”的口感，详细因素就需要好好学习吧，从茶怎么做出来的学起，自然能明白为什么有这样的口感 。
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