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陶瓷茶具的机能要求

茶知识茶叶常识

茶 壶
1. 壶口：为便于置茶入壶，以及泡完茶后的去渣，壶口不能太小，尤其遇到较为膨松的茶叶，置茶颇为不易 。 如果是崁盖式的壶式，堰圈部分不能在壶口内侧形成凸起的一圈，否则去渣、涮壶时，茶渣容易卡在上面，清壶的水也积在上面而不易从壶口倒干，这种现象在注浆成形的壶较为严重 。
 
    2. 水孔：单孔壶容易使茶叶冲入「流」内而造成堵塞，尤其是壶流与壶身一体注浆成形，水孔成为喇叭状，堵塞的情形最为严重 。 网状水孔可以克服这项缺点，但没有蜂巢式水孔来得好，因为茶叶开后成柔软的片状，很容易贴在网孔上 。 网状或蜂巢式的水孔都要挖得细、挖得密，细者可以滤掉茶角，密者使水量足以供应壶嘴的外流 。 但是陶瓷材料的水孔过滤效果总无法滤掉茶末，为使茶汤非常清澈，只有加上金属滤网，然而如何安装，如何易于清洗，是有待克服的问题 。
    3. 壶嘴：出水顺畅，水柱不打滚、不分叉 。 流量要适中，太急太猛显得粗糙，太细太慢又叫人不耐烦，而且原本控制好的茶汤浓度，由于出水太慢又变得太浓了 。 断水是壶嘴很重要的机能要求，也就是倒完茶，不会有余水沿「壶流」外壁滴到桌面 。
    4. 壶把：操作的方便性上，侧提壶与飞天壶优于提梁壶，提梁壶的提梁高度、宽度(壶口部份)必须特意加大，否则有碍置茶与去渣 。 壶把要适手，而且容易将壶提起 。 侧提壶的壶把与茶壶重心垂直线所形成的角度要小于45，否则不容易掌握壶的重心 。 一般所说的「壶把」、「壶口」、「壶嘴」要「三点平」(上端在同一平面上)并非绝对的，后两点平是基于水流的原理不得不；但「把」可以依造形的需要调整之，高一点反而好拿些 。  
    5. 壶肩：原则上壶「口」与「流」间的距离愈大愈好；壶「口」前端与「嘴」的「高度差」愈大愈好 。 这样倒茶时，如果倾斜得太快，茶汤才不容易从壶口流出来 。
 
茶 船
    1. 功用：有人使用高缘碗状的茶船，壶放船内，泡完茶后在壶外淋半船水，谓如此可以保持茶壶的湿度，而且将杯子侧放在壶与船间旋转烫杯 。 经实验，将壶泡在热水里并没有保温的效用，反而比放在空气中冷却得快 。 船内烫杯除了卫生问题外，还有茶具磨损与声音的缺点，一般已改为船外烫杯 。 所以茶船的功能应是：陈放茶壶的垫底用具，除增加美观外，也防茶壶烫伤桌面、冲水溅到桌上 。 有时还利用它在喝完茶后，盛放泡过的茶叶供客人欣赏叶底，去完渣涮壶时将壶内的水翻倒于茶船，再持茶船将残水残渣倒入水盂或茶车的排水孔内 。
    2. 外形：成高缘「碗状」或低缘「盘状」皆可，只要考虑与茶壶是否相配 。 为配合涮壶时将茶水翻倒于船内，容水量不得少于二壶，因为一次涮不干净，还可以再来一次，船缘高度也要足以防溅 。
    3. 倒水机能：因为经常用来倒水，所以船缘的设计应考虑到倒水的方便性 。
    4. 养壶机能：为配合「养壶」需求，有人将船作双层的设计，船面打洞，用茶汤浇淋壶身时，茶汤流入夹层内，这样茶壶不会一截泡在水中，养出来的壶颜色才会均匀 。 这时应特别设计「倒水孔」，也要加高船缘，否则涮壶就不能在船上为之 。
    5. 看叶底机能：泡完茶，取出一些泡开的茶叶，放在茶船上，或淋一潭清水，让茶叶漂浮其间，端出茶船请客人欣赏伸展后的茶叶，这是中国茶品茗过程中颇为特殊的一项 。 为此，茶船就要制作得精巧而堪把玩 。

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