文章插图
带有“苦涩味”的普洱茶都是不好的吗?
茶叶带有“苦涩味”的原因主要有两种，一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果，二是病虫危害导致的 。 因此不能简单的把带有“苦味”的普洱茶，定性为都是不好的茶 。 有时，带有“苦涩味”的茶，往往还是好茶，这是因为___
茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定 。 茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类 。 茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位 。 茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现 。 就茶树的一个枝条来说，决定茶叶品质的苦味物质，往往是嫩叶含量比老叶高，尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高，依次减少 。 茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要 。 脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片 。 正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多 。 所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品 。 这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因 。 就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果 。
另一种不正常的情况是，采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭” 。 云南茶区，茶树嫩叶常发病宮主要有茶饼病、茶白星病等，患有茶饼病的芽叶制成的产品，味苦易碎;患有茶白星病的芽叶制成的产品，味苦、腥臭、饮用后肠胃有不舒适感 。 许多吸汁害虫危宮茶树后，也会增加茶品的苦涩味，在云南主要有小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶蚜虫、黑刺粉虱、茶叶跗线螨、茶网蝽等 。 受病虫危害的茶叶，可以通过叶底(茶渣)观察发现，叶底病斑虫叶多而滋味“恶苦”者，都是不好的茶叶，藏之无益 。
从长时间单一施用化肥的茶园或紫色芽叶的茶树上采制出来的茶品，苦涩味亦较
重 。 长时间单一施用化肥的茶叶，叶底无异常，苦味重于涩味;紫色芽叶加工的茶品，
叶底呈靛青色，苦涩味皆重 。
【“苦涩味”的普洱茶】相关链接：金珠普洱 金花茯茶
推荐阅读
- 怎样通过“补丁被吃掉了”第一关
- 岁月静好的完整诗句是 岁月静好的完整诗句
- 我在“印度的上海”孟买翻了一万道白眼
- 股票“长针射击”信号, 重仓上轿, 定有翻倍行情
- 雅化集团IPO“造富”前夜局外人坐享巨额收益
- 为什么奇门遁甲被称为“帝王之学”？有何神奇之处？
- 绿宝石喜林芋有毒吗
- “真”中国茶道的追求
- CF“您的游戏环境异常请重启机器后再试”解决
- 透视龙虎榜：游资出手助推中国“神车”雅化开板机构外资齐加仓