我平生别无嗜好， 独钟饮茶 。 茶喝多了， 也不知天高地远地以品茶高手自诩， 甚至有时与茶友吹起牛， 敢狂言说， 北京城里的老字号“元长厚”、“张一元”的茶各饮一杯就能分辨出来 。 然而， 直到去年春天我陪两位外国友人去苏州旅游， 才听到了“品茶当知茶”的说法 。
那天我陪两位外国友人游览了着名的苏州园林， 正当我考虑着下一个旅游目标时， 他们却提出想看看中国茶叶的生产情况 。 于是在当地一位亲戚的帮助下， 我们来到了位于长江岸边专门出产碧螺春的江阴县黄山茶场 。
春风又绿江南岸， 明前茶农最忙时 。 记得那天去茶乡的时候， 正是一个姹紫嫣红的春日 。 当有位茶农听说我会品茶， 此行是专程来陪外国友人看春茶生产的， 随口说了句， “品茶而不知茶， 难辨何为上品” 。 其意思不外乎你们行外人没有茶的种植知识， 仅凭借口感来给茶品头论足未免太狭义了 。 听他这样一讲顿觉颇有几分道理， 赶紧恭称老师， 一个上午竟也学到了不少关于茶的种植与采摘知识 。
茶的采摘有细嫩采、适中采和粗老采之分 。 所谓细嫩采是指从新梢上采下一芽两叶初展、一芽一叶甚至单叶， 这种采法得来的原料细嫩， 用以加工名贵的高档茶叶， 例如毛尖、毛峰和银针 。 适中采是待新梢长到一定程度， 一般是展开3至4片叶子时， 采下一芽二三叶或同等嫩度的细夹叶， 这是一般红、绿茶最为普通的采摘标准 。 茶农们认为适中采的质量和产量相对最为理想， 可以得到较高的经济效益 。 粗老采则待新芽充分成熟， 顶端冒出驻芽后采摘驻芽与二三叶或整个新梢为制茶原料， 据说乌龙茶即为粗采制品 。 由于采茶的季节性很强， 茶农们常说， “早摘三天是个宝， 晚摘三天人嫌老” 。
茶的种植也很有意思 。 春天是大田农人最忙的耕播季节， 而对茶农们却是收获之时， 由此看来人们常言的“春种秋实”并非一概而论 。 此外， 在我国大部分地区茶树的开花期也不在春季， 它通常是6月含苞， 9月初放， 花呈白色， 直开到11月底 。 可以想象茶乡的秋天一定是很美的 。
【先知茶后品茶再懂茶】那天在老师的指点下， 我与两位外国友人各采购了两斤上好的明前绿茶满意而归 。 回到旅馆后先试着沏了一壶， 感到清香扑鼻之外略带苦涩 。 看来从前饮茶只知清香四溢， 却不晓其中也饱含着茶农们四季的辛苦啊 。
推荐阅读
- 祭祀与茶
- “茶”的105个美称是什么？，小罐茶
- 节俭宁静的茶道，艾蒿茶
- 春之绿茶
- 湖南黑茶的茶艺
- 茶艺存于心中
- 全家都是茶迷，罗布麻茶
- 企鹅号文章发布之后能在哪里看到？现在教你步骤
- 名称-茶餐系列3354凤凰盐水鸭
- 结石病患者应少喝红茶和绿茶