白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地 ， 白茶中国六大茶类之一 。 白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地 。 基本工艺是萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序 。 萎凋是形成白茶品质的关键工序 。 白茶具有外形芽毫完整,满身披毫 ， 毫香清鲜 ， 汤色黄绿清澈 ， 滋味清淡回甘的的品质特点 。 属轻微发酵茶 ， 是我国茶类中的特殊珍品 。 因其成品茶多为芽头 ， 满披白毫 ， 如银似雪而得名 。
白茶 ， 顾名思义 ， 这种茶是白色的 ， 一般地区不多见 。 白茶生产已有200年左右的历史 ， 最早是由福鼎市首创的 。 该市有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶 ， 茶芽叶上披满白茸毛 ， 是制茶的上好原料 ， 最初用这种茶片生产出白茶 。 茶色为什么是白色?这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶 ， 加工时不炒不揉 ， 晒干或用文火烘干 ， 使白茸毛在茶的外表完整地保留下来 ， 这就是它呈白色的缘故 。
【历史渊源】
白茶 ， 素为茶中珍品 ， 历史悠久 ， 其清雅芳名的出现 ， 迄今已有八百八十余年了 。 宋徽宗(赵佶)在《大观茶论》(成书于1107～1110“大观”年间 ， 书以年号名)中 ， 有一节专论白茶曰：白茶 ， 自为一种 ， 与常茶不同 。 其条敷阐 ， 其叶莹薄 ， 林崖之间 ， 偶然生出 ， 虽非人力所可致 。 有者 ， 不过四五家;生者 ， 不过一二株;所造止于二三胯(銙)而已 。 芽英不多 ， 尤难蒸焙 ， 汤火一失则已变而为常品 。 须制造精微 ， 运度得宜 ， 则表里昭彻如玉之在璞 ， 它无与伦也 。 浅焙亦有之 ， 但品不及 。
宋代的皇家茶园 ， 设在福建建安郡北苑(即今福建省建瓯县境) 。 《大观茶论》里说的白茶 ， 是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶 。 其制作方法 ， 仍然是经过蒸、压而成团茶 ， 同现今的白茶制法并不相同 。 而白茶的生产 ， 是于清嘉庆初年(1769)采芽茶制成银针 。 1885年改采福鼎大白茶制成白毫银针 。
关于白茶的历史究竟起于何时?茶学界有些不同的观点 。 有人认为白茶起于北宋 ， 其主要依据是白茶最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》(文中说建安七种茶树品种中名列第一的是"白叶茶")中;也有认为是始于明代或清代的 ， 持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的 ， 因白茶的生产过程只经过"萎凋与干燥"两道工序 。 也有的学者认为 ， 中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶 。 其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后 ， 为了保存起来备用 ， 必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干 ， 这就是中国茶叶史上白茶的诞生 。
【采制】
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的 ， 称之为银针白毫;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶 ， 政和大白 ， 福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶 ， 按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶 ， 加工而成的为贡眉、寿眉 。
【制作工艺】
白茶的制作工艺 ， 一般分为萎凋和干燥两道工序 ， 而其关键是在于萎凋 。 萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种 。 要根据气候灵活掌握 ， 以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气 ， 采取室内萎凋或复式萎凋为佳 。 其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后 ， 以文火进行烘焙至足干 ， 只宜以火香衬托茶香 ， 待水分含量为4～5%时 ， 趁热装箱 。 白茶制法的特点是既不破坏酶的活性 ， 又不促进氧化作用 ， 且保持毫香显现 ， 汤味鲜爽 。
【特点】
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