炒菜是做菜的最基本的方法 ， 不可能每种菜都花很多时间去红烧 ， 炖 ， 焖 。 所以一般家常菜都是用炒的方法 ， 简便 ， 快速 ， 也经济 ， 而且也很下饭 。 那么炒的最主要的方法就是要火大 ， 就是火要旺 ， 到底怎样炒好吃呢 ， 一起来探讨吧 。 操作方式 01 【炒菜的一般做法】炒肉类的一般炒法
炒猪肉时要先放生粉 ， 蚝油 ， 鸡粉 ， 少量盐腌一下 ， 炒出来的猪肉滑嫩可口 ， 味道很好 ， 可是记得要年夜火爆炒 。
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02 鱼等海产物的一般炒法
贝壳类一般要处置清洁泥沙 ， 并且也要火年夜 ， 最好焯下水 ， 再爆炒 。 必然会甘旨可口 。 鱼一般红烧或者清蒸 ， 鱼类记得放些生姜和料酒 ， 会去腥 。 虾等海产物很简单炒 ， 只要火年夜 ， 几分钟就有味道鲜美的海鲜吃了 。
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03 豆角类和茄子必然要炒熟透
豆角类蔬菜最好是干煸 ， 要熟透才能吃才好吃 ， 茄子也是一样 ， 软熟烂的茄子很受人接待 。 传闻四时豆吃生的会中毒 ， 茄子半生熟也无法下口 。
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04 青菜等叶子多的蔬菜的炒法
青菜等叶子多的蔬菜最好是年夜火爆炒 ， 一般不加水 ， 关头是快速 ， 但也不要太快翻炒 ， 至少让锅热 ， 菜接触到热锅热油才能好味 ， 记得刚学炒菜时 ， 我是不断地翻炒 ， 本身也累 ， 菜也比力难熟也不入味 。 炒青菜还可以加点淀粉水勾芡 ， 会让青菜炒出来色彩鲜嫩 ， 秀色可餐 。
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出格提醒 炒菜时最很多多少筹办一些年夜蒜 ， 可以提味和杀菌 。 当然也可以放辣椒 ， 要看大家的喜爱 。
以上内容就是炒菜的一般做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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