据说潮汕人喝茶十分考究 。 潮汕人饮工夫茶， 既讲科学， 又讲道德;既要审美， 又不拘泥 。 茶之物质功能相精神效应， 发挥无遗， 所以说潮汕工夫茶是茶文化的高峰 。 潮汕工夫茶道可以归纳为和、爱、精、洁、思五个字 。
要泡出一壶好茶， 首先必须有上好的茶叶， 一般用的是铁观音， 其它如黄枝香、大红袍、水仙茶也可 。 茶具最好用紫砂壶 。 水以山泉水为上， 矿泉水次之， 用自来水也可 。 火最好用炭火， 不过现在一般用酒精或煤气来煮就行了 。 其后就是冲泡茶叶的功夫了， 如果泡茶没有功夫、技巧， 那绝对泡不出一壶好茶来， 故此茶颇重视烹茶、泡茶之法， 名日工夫茶 。 潮韵工夫茶艺馆门口的对联“大工夫小工夫一样工夫， 人有道茶有道同求有道”说的就是这个道理 。 小工夫是指茶用具， 大工夫就是泡茶的技巧了 。
第一步：温杯烫罐
温杯烫罐也叫“冶器” 。 包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯(壶)等六个动作 。 先起火大约十分钟后， 当水声飕飕作响时， 那就是“鱼眼水”(95℃—980℃的水)将成， 应立即将水壶提起， 淋罐淋杯， 起到高温消毒的作用， 同时使杯内外温度一致 。
第二步：引龙入宫
引龙人宫也叫“纳茶” 。 就是将茶叶倒在一张白纸上， 粗细分开， 把粗的放在罐底和壶嘴处， 再将细末放在中层， 最后才将粗叶放在上面 。 这样， 纳茶的工夫就完成了 。
第三步：闻声起羹
闻声起羹也叫“候汤” 。 《茶说》云：“见其沸如鱼目， 微微有声， 是为一沸：铫缘涌如连珠， 是为二沸;腾波鼓浪， 是为三沸;一沸太稚， 谓之婴儿沸;三沸太老， 谓之百寿汤：若水面浮珠， 声若松涛， 是为二沸， 正好之候也 。 ”科学的说法， 泡工夫茶的水温最好是95℃—980℃
第四步：高山流水
当水二沸时， 就可以提水壶冲茶 。 揭开茶壶盖， 将沸水环壶口， 沿壶边冲入， 切忌直冲壶心 。 提水壶宜高， 正所谓“高冲低斟” 。 高冲使开水有力地冲击茶叶， 使茶的香味更快地挥发， 而茶叶中单磷酸则来不及溶解， 所以茶水才不会有涩滞 。 冲水这个程序可以说是各程序中最重要的 。
第五步：淋盖刮沫
也叫“春风拂面” 。 冲水一定要冲满， 茶壶是否“三山齐”， 水平面如何， 这时就可以看到了， 好茶壶水满后茶沫浮起， 决不溢出 。 左手提壶盖， 右手提水壶， 轻轻刮去茶洙， 然后盖定 。
第六步：里应外合
里应外合也叫“淋罐” 。 即盖好壶盖， 再以滚水淋于壶上 。 一是使热气内外夹攻， 逼使茶香精迅速挥发， 追加热气：二是小停片刻， 罐身水分全干， 即是茶熟;三是冲去壶外茶沫 。 潮汕人有个风俗：第一遍茶水是不喝的， 用来清洗茶叶， 同时清洗茶杯 。
第七步：货如轮转
“烧盅热罐”也即洗杯， 乃是冲工夫茶中最有意思最富艺术性的动作 。 即用一个茶杯竖放于另一个茶杯中， 用三只手指转动清洗， 表示财源滚滚的意思 。 熟练者可以同时两手洗两个杯， 动作迅速， 声调铿锵， 姿态美妙 。
第八步：关公巡城、韩信点兵
即是洒茶 。 第一遍茶水洗过茶杯之后， 再从第三步做起， 候汤、冲水、淋罐 。 洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽， 以使茶香不散、茶味不涩、茶温持久 。 潮汕人还有个说法为“韩信点兵”， 取“韩信点兵、多多益善”的意思 。
第九步：敬茶品茗
【潮韵品茗工夫茶道】
推荐阅读
- 滇红工夫茶等级特征介绍
- 细说小种红茶与工夫红茶
- 冬夜独坐煎，品茗杯
- 潮汕工夫茶艺术，喝茶叶能减肥吗
- 茶知识普及：方便茶与工夫茶的区别
- 工夫红茶中的清饮法
- 品茗者说
- 工夫茶订单，香精茶叶
- 浅谈潮汕工夫茶道
- 如茶道：独品茗 心如水