近些年， 喝茶这事， 给弄得有点神神道道的了， 玄乎得让人不知是喝茶呢， 还是在喝风， 太茶文化了 。 想来， 把喝茶弄得深奥得要命， 那是茶商干的， 有意让人不懂， 乘你懵头转向时， 把茶高价卖给你 。
四月里， 水滴似的鸟鸣清润幽长， 滑落得到处都是 。 我夹着个工作本子， 走过香樟林， 木工老王递来一个白布包， 说是龙头渚老王家的托他带给我的 。 我说怎么好随便收人家东西呢， 老王把头向后一仰：嗨！什么值钱东西啊， 家前屋后采的， 图个新鲜就是了 。
哦， 是刚采下的茶芽 。
前几天去龙头渚， 是傍晚 。 我本想做一回采茶姑娘， 村人说， 采茶要在清晨， 就着晨雾采下鲜叶， 最好 。 一天里， 堆渥、风晾， 浅浅地发酵， 日暮时， 风息了这就上锅炒制了 。 那天， 村上人家家都在茶房里忙活 。 茶房是独立的瓦屋， 三两开间， 平日里堆藏柴禾， 挂晾着几捆芝麻杆、干爽的芋头籽和一些农具， 还有就是盖着木盖的炒茶锅 。 听村上人讲， 茶房一年有大半年闲着， 但用得再少， 也不能和厨房合一处 。
茶味， 最要紧 。
【喝自己炒的茶，那才叫香！】采茶没赶上时辰， 学做一回炒茶能手， 那是风雅得很的技术啊 。 我冲到锅边， 兴头头地捋袖子 。 就见炒茶阿公， 徒手深入锅内， 时儿唰地一声一个海底捞月， 将叶儿捞出锅底， 时儿一式天女散花， 抛撒得满锅落叶萧萧下， 青润润的茶香四散开 。 阿公双手八卦莲花掌般上下翻飞， 整个人前后摇摆， 俯仰有致， 配上音乐不是《紫竹调》就是《步步高》 。 一位大娘蹲在锅门口， 往灶膛里添柴 。 我想， 上锅的活插不上手， 做个烧火丫头还行吧 。 就势蹲锅门前， 抄起一把树枝就往灶底送 。 结果， 烧火的变成救火的， 大娘忙不迭拉出柴禾， 说， 堂火不易烧的， 要正好才行 。 火小， 茶香出不来， 喝时青滂味大；火大， 更不行， 茶炒得急， 会焖了茶色 。 火苗要是燎到锅沿， 茶一定会有燎烟味 。
我想， 那就学学肯德基， 数好了柴禾， 量化了再往里添 。 同事一手抓起一把柴， 说， 可能不行 。 你看这是香樟树枝， 这是松针碎屑， 还有银杏树皮等等， 硬火软火就靠添不同的柴料 。 我说， 听着这烧火的规矩也很奇妙哦 。 你看是不是和京剧伴奏有得一比， 拉京胡的貌似老大， 原来， 那点儿全在司鼓的手上呢 。 同事点头：是有点像 。
就在我懊恼与制茶无缘时， 茶师傅们将炒软的茶倒在竹匾里， 让我们跟着一起刹青 。 我学着用掌心搓揉捻， 叶烫而软， 粘得满手都是 。 这是定茶形的一关 。 师傅手下， 有条成索， 茶芽紧紧成形 。 再看我的茶， 披头散发， 乱成一团， 叫鸟窝茶正好 。
还是炒茶家人厚道体贴， 说我们没把制茶弄个遍， 托人带来鲜叶， 让我们自己全程过把瘾 。 我接了白布包， 到工具房拿出竹匾， 那是花工们晾花籽、瓜种用的 。 我把鲜茶叶平摊进匾里， 晾到窗台边树荫下， 又叫采购员去镇上买了口生铁锅， 至于茶房、柴禾就到食堂里将就了 。 傍晚， 我在食堂煤气灶上， 开始炒茶 。 倒下茶叶， 还是不敢下手， 就用锅铲炒 。 可炒茶真不像炒菜， 茶叶在锅铲的搅和下， 老是打滚儿， 不一会儿竟冒出不知是水汽还是炒糊的白烟 。 老家安徽山区的蒋师傅， 赶快跑过来帮忙 。 她家有几十亩茶园， 出来打工前， 家里的茶， 就是她和婆婆炒的 。 我站一边， 心想：现在不下手， 恐怕再没机会了 。 心一狠， 就伸手往锅里捋了一把， 意思是要使一个海底捞月的， 可那手指竟贴了锅底， 兹兹啦啦摸了上来海底捞月变成炮打双灯， 五指有两指起了水泡 。
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