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自成一格的四川茶艺

茶知识茶艺茶道四川茶艺自成一格

四川茶馆中专事泡茶和续水的"茶博士",旧时称之为"堂倌".现在人们尊称为"师傅"或者叫"服务员",不少的师傅技艺十分高超 。
且看他们的茶艺 ， 七八位茶客围着矮茶桌坐定后 ， 客人喊声"泡茶",师傅便应声而至 。 只见师傅右手提着紫铜长嘴壶 ， 左手五指分开 。 夹着一摞茶碗、茶盖、茶船 ， 来到桌前一挥手 ， 茶船叮哨连声满桌开花 ， 恰到好处地在客人面前各停一个 ， 可谓分别就位；紧接着把装好茶叶的茶碗放在一个个茶船上 ， 左手扣住茶盖 ， 紧贴茶碗 ， 右手上的紫铜长嘴壶如赤龙吐水 ， 待水将满碗时 ， 忽地一收一翘 ， 接着吧嗒一声 ， 茶盖翻过去将碗盖住 ， 全部动作快速、干净、利落 ， 真是技精进乎道矣！
很多人都看过电视片《中国一绝》 。 此片曾介绍过成都的方忠钰老人表演的掺茶绝技 。 看这位老人的表演 ， 不能不令人叫绝 。 方忠钰身手超凡 ， 50年代时他双手连碗带盖能摞15副 ， 高度足有60多公分 ， 他两手能同时提壶掺水 ， 茶毕送客 ， 他一只手端一只茶碗 ， 拇指扣住碗盖 ， 能把剩茶水倒得片叶不留 ， 堪称绝活 。
四川茶馆的茶艺 ， 还生成了一些川味浓郁的茶馆语言 。 《四川文史资料集萃》（第6卷）刊有沈风志先生撰写的《四川茶馆》一文 ， 对成都茶馆语言作了较详的介绍 ， 转录在后供人们了解：成都茶馆还有许多"约定成俗"的、别致有趣的行业语言 。 加茶叶叫做叶子 ， 把茶叶放进茶碗叫做"抓"每碗茶叶多的叫做"饱",少的叫做"啬",本来是饮茶或喝茶却叫做"吃茶",把开水第一次冲进有茶叶的茶碗叫做"发叶子"或"泡茶",开水温度不够 ， 茶叶不沉底 ， 一部分浮在水面上叫"发不起",讽为"浮舟叶子",开水放置稍久 ， 温度已降低 ， 叫做"疲",或说"水疲了",第二次向茶碗内冲开水 ， 叫做"掺"或"冲",不要茶叶 ， 只喝白开水叫"免底",或叫"玻璃",顾客少的时侯 ， 叫"吊堂",顾客多的时侯叫"打拥堂",抹桌布叫"随手",最早还叫"探水"……"一开"、"两开",是茶馆里常用的词 。 这里的"开"、是指每冲一次开水必须揭开一次茶盖的意思 。
"白",是指掺过多次开水 ， 茶已泡到没有颜色 ， 成了白水了 。 "关",是指配茶而言 。 茶馆常把几种不同等级、不同价格的茶叶按一定比例配搭 ， 叫做"关",也叫"勾"."关法"和"勾法"是保密的 。
"喊茶钱",是茶客为朋友会（给）茶钱向茶馆伙计打招呼 。 当你进茶馆时 ， 先到的熟人就要喊"茶钱我这里会了",这就叫"喊茶钱".喊茶钱的人越多 ， 这个顾客的面子就越大 ， 表明他朋友多、交游广 。
"换过",是另换一碗新茶 。 当别人在"喊茶饯"时 ， 被"喊茶钱"的人就满面春风地拱手说"换过 ， 换过",喊的人多了 ， 还得说一句"一事换过"."一事",代表"一起"或"完全"之意 。 这些都是假客套 ， 很少有真正"换过"的 。

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