采用透明玻璃杯泡饮细嫩名绿茶 ， 便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程 ， 人们称其为“绿茶舞” 。 泡绿茶的具体操作 ， 可视绿茶条的松紧不同 ， 分别采用两种冲泡法 ， 一是冲泡外形紧结重实的名茶 ， 如龙井绿茶、碧螺春绿茶、都匀毛尖绿茶、蒙顶甘露绿茶、庐山云雾绿茶、福建莲芯绿茶、凌云白毫绿茶、涌溪火青绿茶、高桥银峰绿茶、苍山雪绿绿茶等 ， 可用“绿茶上投法” 。 即洗净茶杯后 ， 先将85—90℃开水冲入杯中 ， 然后取绿茶投入 ， 一般不须加盖 ， 绿茶茶叶便会自动徐徐下沉 ， 但有先有后 ， 有的直线下沉 ， 有的则徘徊缓下 ， 有的上下沉浮后降至杯底;
干绿茶吸收水分 ， 逐渐展开叶片 ， 现出一芽一叶、二叶 ， 单芽、单叶的生叶本色 ， 芽似枪、剑 ， 叶如旗;汤面水气夹着茶香缕缕上升 ， 如云蒸霞蔚 ， 趁热嗅闻茶汤香气 ， 令人心旷神怡;观察茶汤颜色 ， 或黄绿碧清 ， 或乳白微绿 ， 或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视 ， 还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动 ， 闪闪发光 ， 星斑点点 。 绿茶茶叶细嫩多毫 ， 汤中散毫就多 ， 此乃绿茶嫩茶特色 。 这个过程称为湿看欣赏 。
待绿茶茶汤凉至适口 ， 品尝茶汤滋味 ， 宜小口品啜 ， 缓慢吞咽 ， 让茶汤与舌头味蕾充分接触 ， 细细领略名绿茶的风韵 。 此时舌与鼻并用 ， 可从茶汤中品出绿茶嫩茶香气 ， 顿觉沁人心脾 。 此谓一开茶 ， 着重品尝茶的头开鲜味与绿茶茶香 ， 饮至杯中绿茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干) ， 再续加开水 ， 谓之二开绿茶 。 如若泡饮茶叶肥壮的名绿茶 ， 二开绿茶汤正浓 ， 饮后舌本回甘 ， 余味无穷 ， 齿颊留香 ， 身心舒畅 。 饮至三开 ， 一般茶味已淡 ， 续水再饮就显得淡薄无味了 。
泡饮细嫩名绿茶茶 ， 如用不透明的白瓷杯 ， 当然亦可 ， 但不能透视绿茶在杯中变化全貌 ， 不能充分领略绿茶汤中茶趣 ， 是一不足 。
绿茶的功效与作用
绿茶之所以受到人们如此的喜欢 ， 除了它的口感外 ， 它的;一些功效与作用也是非常主要的原因 ， 那么绿茶都与哪些功效与作用呢?下面小编就为大家详细介绍一下吧!
抗衰老
有助于延缓衰老,茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性 ， 是人体自由基的清除剂 。 研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶 ， 大大高于其它同类物质 。 茶多酚有阻断脂质过氧化反应 ， 清除活性酶的作用 。 据日本奥田拓勇试验结果 ， 证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍 。
抑疾病
有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用 。 人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高 ， 血管内壁脂肪沉积 ， 血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病 。 茶多酚 ， 尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等 ， 有助于使这种斑状增生受到抑制 ， 使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低 ， 凝血变清 ， 从而抑制动脉粥样硬化 。
抗致癌
有助于预防和抗癌 。 茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成 ， 并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效 。 据有关资料显示 ， 茶叶中的茶多酚 ， 对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗 ， 均有裨益 。
文章插图
防辐射
有助于预防和治疗辐射伤害茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力 。 据有关医疗部门临床试验证实 ， 对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病 ， 用茶叶提取物进行治疗 ， 有效率可达90%以上;对血细胞减少症 ， 茶叶提取物治疗的有效率达81.7%;对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好 。
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