【乌龙茶的饮用法】用小杯细品乌龙茶，不仅可以解渴，而且还是一 种艺术的享受 。 乌龙茶既具有绿茶的醇和甘突，红茶 的鲜强浓厚，又具有花茶的芬芳幽香 。 “绿叶红镶 边”是乌龙茶独具的特点，茶叶泡开后叶片红绿相 映，十分秀美 。 乌龙茶乃中国茶叶百花园中之一支奇 葩 。 我国福建、广东两地人都喜欢饮乌龙茶，特别是 闽南人、广东潮汕人饮乌龙茶最为考究 。 由于冲泡时 颇费工夫，故而被称为饮“工夫茶” 。 地道的潮汕工夫 茶，所用的水需山坑石缝水，而火必以橄榄核烧取， 罐则用酥罐，并选用上等乌龙，经过科学的冲泡，才 能充分发挥出上等乌龙茶特有的色、香、味 。 乌龙茶 的品种很多，不同品种的乌龙茶冲泡后各有特色 。 例 如武夷岩茶冲泡后香气浓郁青长，滋味醇厚回甘，茶 水橙黄清澈；铁观音茶冲泡后，香气高雅如兰花，滋 味浓厚而微带蜂蜜的甜香，且十分耐泡，真可谓七泡 有余香，既有圣妙香，又有天真味；其他乌龙茶冲泡 后，也各有特色 。 品饮乌龙茶须具备以下几个条件，才能尝到茶 之妙味，达到艺术的享受 。 首先，要选用高中档乌龙茶，如铁观音、黄金桂、 武夷水仙、潮安凤凰单枞等 。 然后须备好一套专门茶具 。 饮乌龙茶最精致的 茶具称为“四宝”，玉书喂一般是扁形的薄瓷壶，能容 水四两；潮汕烘炉用白铁制成，小巧玲珑；孟臣罐多 出自宜兴，以紫砂壶贵为名贵，这种壶不仅造型独 特，颜色浑厚，尤以紫色最佳，而且吸水力甚好，泡出 的茶叶香味能够持久不散 。 茶壶用的时间越久，泡出 来的茶叶香气也越醇厚，若琛瓯是白色小瓷杯，容水 不过三、四毫升，多用景德镇等地产品 。 使用乌龙茶具最为考究的是广东潮汕人 。 从火 炉、火炭、风扇，到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐等等，大大 小小有近百种 。 当然，近代人则不会使用这么繁琐茶 具的 。 但从历史的观点看，这也是中国人的一种传统 文化 。 茶具备好后，即开始泡茶 。 泡茶的水最好取上好 的山泉水，水温以二沸水(即初开者)为宜 。 燃料可使 用硬木炭，讲究的还有用橄榄核或干甘蔗的 。 泡乌龙茶有一套传统的方法：泡茶前先用沸水 把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，在泡饮过程中还要 不断淋洗，使茶具保持清洁和有相当的热度 。 然后把 茶叶按粗细分开，先放碎末填壶底，再盖上粗条，把 中小叶排在最上面，以免碎末堵塞壶内口，阻碍茶汤 顺畅流出 。 接着即用开水冲茶，循边缘缓缓冲入，形 成圈子，以免冲破“茶胆” 。 冲水时要使壶内茶叶打 滚 。 当水刚漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”，即 把茶叶表面尘污洗去，使茶之真味得以充分体现 。 茶 洗过后，立即冲进第二次水，水量约九成即可 。 盖上 壶盖后，再用沸水淋壶身，这时茶盘中的积水涨到壶 的中部，这叫“内外夹攻” 。 一一照此办理了，茶叶的 精美真味才能浸泡出来 。 泡茶的时间也很重要，一般约2―3分钟 。 泡的 时间太短，茶叶香味出不来，泡的时间太长，又怕泡 老了，影响茶的鲜味 。 斟茶的方法也很讲究，传统的方法是：用拇、食、 中三指操作 。 食指轻压壶顶盖珠，中、拇二指紧夹壶 后把手 。 开始斟茶时，茶汤轮流注入几只杯中，每杯 先倒一半，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤气 味均匀，这叫做“关公巡城” 。 如壶中茶水斟完，就是 恰到好处 。 行茶时应先斟边缘，而后集中于杯子中 间，并将箱底最浓部分均匀斟入各杯中，最后点点滴 下，此谓“韩信点兵” 。 这种泡法，茶汤极浓，往往是满 壶茶叶，而汤量很少，倒入只能容少量茶汤的若琛瓯 中，仅有一两口，但细细品啜，满口生香，韵味十足， 可以真正领会到茶之妙处 。 冲茶、斟茶时也有讲究，有“高冲低行”之说，即： 开水冲入罐时应自高处冲下，促使茶叶散香；而斟茶 时应低行，以免失香散味 。 茶水一经冲入杯内，即应 乘热吸饮，此谓“喝烧茶”，稍停则色味大逊 。 第二次斟茶，仍先用开水烫杯 。 其中也颇有学问：以中指顶住杯底，大拇指按于杯沿，放进另一盛 满开水的杯中，让其侧立，大拇指一弹动，整个杯即 飞转成花，十分好看 。 这样烫杯之后，才可斟茶 。 品饮乌龙茶也别具一格 。 首先，拿着茶杯从鼻端 慢慢移到嘴边，乘热闻香，再尝其味 。 尤其品饮武夷 岩茶和铁观音，皆有浓郁花香 。 闻香时不必把茶杯久 置鼻端，而是慢慢地由远及近，又由近及远，来回往返三四遍，顿觉阵阵茶香扑鼻而来，慢慢品饮，则茶 之香气、滋味妙不可言，达到最佳境地 。
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